菠蘿養(yǎng)分豐盛，維生素C含量是蘋果的５倍。又富含菠蘿蛋白酶，能幫助人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化，吃肉類及油膩食品后吃菠蘿為有益。菠蘿的鮮果肉中含有豐盛的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵，胡蘿卜素及多種維生素等養(yǎng)分物資。
菠蘿有很好的食療保健作用，它含有的菠蘿蛋白酶能溶解導(dǎo)致心臟病發(fā)作的血栓，防止血栓的形成，大大減少心臟病人的逝世亡率。菠蘿中所含的糖、鹽及酶有、消腫的功效，常服用新鮮菠蘿汁對(duì)高血壓癥有益，也可用于腎炎水腫、咳嗽多痰等癥的。菠蘿中大量的蛋白酶和膳食纖維能夠幫助人體腸胃消化，而且由于膳食纖維體積較大，吸附性好，能帶走腸道內(nèi)多余的脂肪及其他有害物資，對(duì)于預(yù)防、緩解癥狀都有顯著的成果。
鮮食菠蘿有訣竅。人們吃菠蘿時(shí)口腔和嘴唇往往有一種麻痹刺痛的感到，令人以為很不愉快。但用淡鹽水泡過菠蘿之后再食，這種麻痹刺痛的感到就沒有了。這主要是由于菠蘿蛋白酶對(duì)舌頭的作用而以為不適，用淡鹽水浸泡菠蘿起到了滅酶的作用。但是用鹽水浸泡菠蘿的時(shí)間不能太久，時(shí)間太久會(huì)損失較多的維生素等養(yǎng)分物資，一般浸泡時(shí)間不要超過３０分鐘。鹽水浸泡時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使菠蘿損失保健作用。所以所用的鹽水濃度不能較高，稍有咸味即可。這樣既滿足了人們的口腹之欲，又到達(dá)了保健成果。
有的人食用菠蘿后涌現(xiàn)、嘔吐、頭昏、腹瀉等癥狀，這是菠蘿蛋白酶引起的過敏癥狀。菠蘿中還含有一種含氨的有機(jī)物，可以使其敏感者食用后發(fā)生較顯著的反應(yīng)。此物資可以使血管強(qiáng)烈緊縮，血壓升高，導(dǎo)致等不良反應(yīng)發(fā)生。因此，過敏體質(zhì)者吃菠蘿要小心，盡量不吃。用鹽水浸泡菠蘿可以減少或預(yù)防人們對(duì)菠蘿的過敏，但是過敏嚴(yán)重者仍不宜吃菠蘿。