制作橘香花生糖的方法

    橘香花生糖不僅味美可口，而且具有健胃順氣、化痰止咳等功效，是老少皆宜的糖果之一�，F(xiàn)將其制作方法分享如下：
    1、原料和輔料：白糖100kg，花生仁80kg，飴糖20kg，奶油10kg，橘皮粉5kg，精鹽10kg，異維生素C鈉10g。
    2、橘皮粉加工：
    ①以新鮮、無腐爛、無雜質(zhì)的橘皮為主，洗凈后備用。
    ②浸泡。將準(zhǔn)備好的橘皮倒入沸水鍋中燙漂5秒，然后撈出倒入pH值為12-13的石灰水中浸泡6-8小時(shí)之后將橘皮切成小粒，放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-10%食鹽水溶液中浸泡1-3天撈出，用清水將橘皮上的鹽分洗凈。
    ③烘烤。將脫鹽的橘皮粒放入烘盤，放入45℃溫度烤爐中烘烤20-24分鐘，讓其水分含量降至3-4.5%。將烘干后的橘皮進(jìn)行粉碎，細(xì)度為100目。
    3、花生仁烘烤：挑選出優(yōu)質(zhì)的花生仁放入烘烤盤中攤平，送入遠(yuǎn)紅外烘烤箱中，在 120℃左右溫度下烘烤30分種，期間要不停地進(jìn)行翻動(dòng)。待烤熟的花生仁冷卻后，將紅衣去掉，用刀剁成碎粒備用。
    4、熬糖：將準(zhǔn)備好的白糖用水進(jìn)行溶解，煮沸后加入飴糖、奶油，加熱熬制到150-160℃，邊熬邊攪拌。
    5、混合：將已經(jīng)熬制好的糖膏離開火源，并不斷進(jìn)行攪拌，待溫度稍稍有所下降時(shí)，把稱量好的主料和配料倒入鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌均勻后，再倒在案板上冷卻成形。
    6、成形：熱糖膏冷卻到80-85℃時(shí)分塊壓片，冷卻到70-75℃時(shí)開條切塊成形。合格的糖塊形狀、厚薄均勻一致，切口整齊，無缺角。將已經(jīng)切好的糖塊內(nèi)包糯米紙，外用彩色的包裝紙進(jìn)行包裝，裝袋封口即為成品。