花生糖在我國有著很長的加工歷史，是一種介于糖果與糕點之間的特色食品。具有香甜酥脆、價合大眾、食用簡便、營養(yǎng)豐富、攜帶方便、保質(zhì)期較長等特點，深受廣大消費者的喜愛。下面是加工花生糖要注意的事項：
生產(chǎn)花生糖的配料包括飴糖、花生仁、白砂糖、色拉油。
制作花生糖的操作要點如下——
1.選擇顆粒飽滿、外觀正常、無霉變、無異味的花生仁，用干凈的水洗掉表面的泥沙。
2.將洗好的花生仁從水中撈出來，放在有孔的干凈的竹板或不銹鋼板子上，瀝干水分。
3.將瀝干水分的花生仁放在鍋中翻炒，炒出香氣，即可停止加熱。在炒制的過程中，花生仁不要炒焦。也可將花生仁放在烤箱中烘烤。
4.將飴糖和白砂糖倒入鍋中，先用中火加熱煮沸，并不斷攪動，防止焦糊。當(dāng)糖漿煮沸后，改用文火，并加入色拉油，繼續(xù)加熱熬煮。當(dāng)糖漿液面出現(xiàn)很多泡沫時，用一雙筷子挑出糖漿，進(jìn)行查看，當(dāng)糖漿能夠拉成絲、經(jīng)冷卻后折斷時有脆聲時，即可停止加熱。
5.將上述第3步炒好的花生仁放入熬好的高溫糖漿中，并迅速攬拌均勻。
6.在一個長方形的不銹鋼大框的底部及四壁鋪上一張耐高溫的食品級塑料膜，將上一步的混合花生糖物料倒在這個大框中，用刮刀鋪勻，稍微冷卻但未變硬時，用刀切成大小一致的小塊花生糖。
7.等花生糖冷到變硬、不粘連時，裝入塑料袋中，及時封口。
8.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對花生糖進(jìn)行檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。