關(guān)于隔夜食物是否致癌的辯證

    有人說，食物如果放置超過8個(gè)小時(shí)就相當(dāng)于隔月了。但這也并非是很準(zhǔn)確的說法，因?yàn)樵谙奶斓臅r(shí)候食物防止4個(gè)小時(shí)就變質(zhì)了。因此，剩飯剩菜的安全性不是因?yàn)榇鎯?chǔ)時(shí)間的長短，而是食物存儲(chǔ)是否會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
　　據(jù)有關(guān)專家介紹，隔夜食物有兩大安全問題。一則是微生物繁殖，會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)；二則是亞硝酸鹽增多，引起食物中毒，并含有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
　　不過，隔夜食物中的亞硝酸鹽增長并沒有我們想象的那么可怕：被媒體爆炒“超標(biāo)”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當(dāng)?shù)偷�，有�?shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)后不翻動(dòng)，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜并不用擔(dān)心致癌的問題；隔夜茶也是一樣的道理，茶葉屬于葉類，硝酸鹽的含量比較高，但是正常泡一杯茶，才放1-2克茶葉，硝酸鹽的總量是相當(dāng)小的，一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克，即便全部變成亞硝酸鹽，也不至于引起中毒。那么隔夜水會(huì)中毒更是無稽之談了。木耳中的硝酸鹽比較多，但是其存在于干品中，如果泡發(fā)之后，其含量也就降低很多了，并且遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于葉類蔬菜中的含量。
　　不過，與剛烹調(diào)好的食物相比，隔夜食物的食品安全風(fēng)險(xiǎn)還是更大一些。因此，專家建議，盡量吃新鮮出鍋的食物，剩飯剩菜要存放得當(dāng)，將風(fēng)險(xiǎn)降到；儲(chǔ)存剩菜或者打包的時(shí)候，在烹調(diào)后立即撥出來，放入干凈的保鮮盒中，待溫度不 燙后將剩菜放入冰箱保存；至于木耳，如果一次泡發(fā)多了，只需要換上薪水放入冰箱就可以了，到第二天取出清洗干凈就可以了。關(guān)于隔夜水，只要前一天晚上倒的白開水杯子上有蓋子，能夠避免空氣中灰塵的進(jìn)入，第二天早上還是可以喝的。隔夜茶雖不會(huì)引起中毒，但由于其香味和口感都不如新泡的，還有微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，因此不喝。