不吃隔夜菜，預(yù)防“冰箱食物中毒”

    假日期間，家里總是會(huì)準(zhǔn)備很多好吃的，各類的水果、蔬菜、肉類等一股腦地放進(jìn)冰箱里。不少人認(rèn)為放進(jìn)冰箱里就“安全”了，食品就不會(huì)變味、不會(huì)變質(zhì)了。實(shí)際上，冰箱只是通過控制溫度的方式，抑制細(xì)菌的繁殖速凍而已，食物如果存放時(shí)間過長(zhǎng)的話，還是會(huì)變質(zhì)的。人吃了這種食物之后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。
    存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增
    在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一直有這樣的說法，隔夜菜，尤其是隔夜的蔬菜一定不能吃，因?yàn)楦粢共藖喯跛猁}含量很高，而加熱之后只是消滅了其中的微生物與細(xì)菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
    曾經(jīng)有這樣一個(gè)試驗(yàn)，在出鍋后24小時(shí)的菜肴中，有4個(gè)菜肴中的亞硝酸鹽含量大幅增加，且已經(jīng)全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)，其中炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo)41%，紅燒肉超標(biāo)84%，紅燒鯽魚超標(biāo)141%。葷菜類中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)嚴(yán)重，因?yàn)橛眉t燒的方法炒出來的菜肴，調(diào)料本身中就含有一定的硝酸鹽，而且葷菜蛋白質(zhì)含量高，經(jīng)過24小時(shí)后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，加速了硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以也含有亞硝酸鹽，是因?yàn)槭卟嗽谏�長(zhǎng)過程中要施肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。
    總而言之，不管是剩菜還是剩肉，都不宜長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，因?yàn)檫@其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長(zhǎng)期吃隔夜菜的話還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。