人人談癌色變，一些的食物和一些致癌的物質(zhì)引起人們的廣泛關(guān)注。有關(guān)報道聲稱：食物放置八個小時就相當于隔夜，而隔夜的食物會致癌。這種說法靠譜嗎？
食物專家解釋說：隔夜食物有兩大安全隱患，一是微生物繁殖，食物會變質(zhì)，二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風險。
隔夜食物真的有那么可怕嗎？ 被媒體爆炒“超標”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當?shù)偷�，有實驗表明，如果烹調(diào)后不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題。
還有媒體報道說隔夜的茶水也致癌，茶葉屬于葉類，本身所含的亞硝酸鹽就很多，但正常泡一杯茶只用微量的茶葉，硝酸鹽的總量是相當小的，即便全部變成亞硝酸鹽，也不至于引起中毒。更加聳人聽聞的消息是隔夜水有毒，這種說法更不可信。
專家建議，食用新出鍋的食物，如果需要儲存一部分的食物，可以在剛做好的時候就倒出來一部分，放涼以后進行冷藏。隔夜茶不會致癌，但是其中的微生物會增多，不喝，隔夜水是沒有問題的。