排骨的制作工藝

    夏季到了也是氣血補(bǔ)充的季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候，吃些什么食物能夠補(bǔ)充氣血呢？當(dāng)然是排骨湯了，排骨豬排骨具有滋陰、益精的功效適宜于氣血不足，陰虛納差者。今天小編就為大家介紹一下排骨湯的制作工藝。
    一、海帶排骨湯
    原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
    制作工藝：1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。
    2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。
    二、排骨蘑菇湯
    原料：大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。
    制作工藝：1、將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。
    2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。
    三、山藥排骨湯
    制作工藝：1、洗凈排骨頭，汆水撈起山藥去皮，切塊。
    2、將排骨、山藥、生姜（1片足以）、蜜棗1個(gè)及適量的水，放入砂鍋，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
    四、清燉排骨湯
    材料：排骨、白醋、鹽。
    制作工藝：1、清洗排骨后將其剛好覆蓋煲底。
    2、放七八分的水，還有一點(diǎn)點(diǎn)白醋再放入鹽，插電開始燉。
    3、一個(gè)多小時(shí)后，打開蓋子，把上面的浮沫舀出來，然后繼續(xù)燉至四五個(gè)小時(shí)后即可。
    五、冬瓜排骨湯
    材料：排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，姜4片，小蔥一把（打成結(jié)），料酒1大勺，鹽、雞精、水適量。
    制作工藝：1、排骨洗凈控干，鍋內(nèi)水燒開，下排骨煮盡血水，撈出。
    2、沙鍋中放適量水，放入排骨、姜片、蔥結(jié)和料酒，大火燒開后，小火慢燉2小時(shí)。
    3、再投入冬瓜繼續(xù)燉40-60分鐘，直到冬瓜軟爛為止。關(guān)火前10分鐘左右可以放一點(diǎn)溫水泡過的枸杞，反正也是好東東。
    4、調(diào)入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。