風(fēng)味山核桃制作工藝

    隨著社會的發(fā)展，人們對其營養(yǎng)也是越來越高，在這個(gè)時(shí)候總是會食用些健康營養(yǎng)的食品來為自己的身體提供營養(yǎng)，而核桃正是營養(yǎng)食品之一，今天就為大家介紹一下山核桃的制作工藝，讓大家對其更了解。

    一、椒鹽山核桃加工工藝

    原料：山核桃生坯10公斤、細(xì)鹽2公斤、粗鹽500克

    工藝流程：原料選擇→初炒→浸鹽→再炒→包裝

    制作方法：

    1、原料選擇：選用已成熟、核仁飽滿的果實(shí)。曬干后用風(fēng)車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質(zhì)，脫澀。

    2、初炒：初次炒時(shí)，不用加砂，用旺火炒至山核桃殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可。

    3、浸鹽：配制鹽水，用鹽量為山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。將炒熱的山核桃浸在鹽水里，使山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出，瀝去鹽水。

    4、再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱后立即倒進(jìn)山核桃。先用旺火炒，當(dāng)炒至山核桃表面水分全部揮發(fā)后，再用文火繼續(xù)炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應(yīng)不斷翻動，以免生熟不均勻。

    5、包裝：讓其自然冷卻后，再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時(shí)，可使用瓷器或玻璃瓶。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：炒熟后表面微帶白色鹽霜，100公斤生坯炒熟后不少于95公斤。脫仁容易，核仁飽滿，食之香、脆、略帶咸味，回味。