想必吃過核桃的人都知道其營養(yǎng)價值及其美味，核桃所含營養(yǎng)很高，且對于腦部發(fā)展有很大的益處。平時我們吃的都是原味核桃，其實，還有很多口味的核桃，今天就為大家介紹幾種山核桃的加工工藝，方便大家沒事的時候練習。
一、椒鹽山核桃加工工藝
（1）蒸好的山核桃放入平錫鍋內滾炒15—25分鐘，山核桃出現(xiàn)1mm左右的裂紋時取出，開裂紋的山核桃要保持96%以上。
（2）把開裂紋帶熱的山核桃立即放入食鹽、桂皮、茴香、甜甘草的配料水池里，浸泡8—15分鐘，待配料水滲入山核桃內取出，瀝干配料水。
（3）瀝干配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分鐘，待山核桃肉出現(xiàn)微白，并帶有微黃色為少好標準，取出倒在半成品工作臺涼冷，在炒制過程中要注意控制平錫內的濕度，前期濕度稍高，后期溫度稍低，并使山核桃外表保持光滑，嚴防炒焦。
（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工和臺上冷卻。選去破籽、芽籽、油籽，用半成品機械篩去小籽雜質及外表鹽粉。炒制好的椒鹽山核桃必須外表光滑，咸味適中，干燥程度達到松脆，香脆可口即可入袋包裝。
二、奶油山核桃加工工藝
（1）把蒸好合格的山核桃放入平錫內滾炒15—25分鐘，山核桃出現(xiàn)1mm左右的裂紋時取出，開裂紋的山核桃要保持96%以上。
（2）把開裂紋的山核桃立即放入有食鹽、桂皮、茴香、甜味劑、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8—10分鐘，等配料水滲入山核桃內取出，瀝干配料水。
（3）瀝干配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分鐘，待山核桃內出現(xiàn)微白，并帶有微黃色為炒好標準，取出倒在半成品工作臺涼冷，在炒制過程中要注意控制平錫鍋內的濕度，前期溫度稍高，后期溫度稍低，并使山核桃外表保持光油，嚴防炒焦 。
（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工作臺上冷卻。炒制好的奶油山核桃必須外表光滑，微咸甜度奶油味適中，干燥程度達到松脆，香脆可口即可入袋包裝。