中秋節(jié)已經(jīng)離我們不遠(yuǎn)了，在中秋節(jié)之前人們都已早早地開(kāi)始準(zhǔn)備起中秋節(jié)需要的禮物或是食物。而中秋節(jié)的食物通常離不開(kāi)雞、鴨、鵝等，而鵝肉又是其中三樣菜之中有營(yíng)養(yǎng)，并且口味相當(dāng)美味、營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的食物，今天就為大家介紹一下鵝肉的另一種做法，脆皮鵝的制作工藝。
1、制坯：選用3—3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗凈，在右肋翅下切一個(gè)6—8cm的口子，取出內(nèi)臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水，以防油炸時(shí)眼球爆裂油濺出人。洗凈腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動(dòng)幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出瀝干。
2、制鹵：八角、茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水8—10kg，冰糖200g、鹽250g、味精20g，白酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁1小時(shí)。
3、鹵坯：取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內(nèi)，上壓重物，防止鵝坯浮起。加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟，取出瀝干鹵汁。
4、上色：將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調(diào)成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上。放在通風(fēng)處，經(jīng)3—4小時(shí)皮干變硬即可。如有的部位未干透，可以在小火上烘干。
5、油酥：植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱。將上好色的鵝坯腹部朝上置于漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內(nèi)部，反復(fù)多次，然后再澆淋外部，至全身呈金黃色，表皮酥脆為止。切忌反復(fù)頻繁集中在一個(gè)部位澆淋，且油溫不宜太高，以免燒焦鵝的表皮。
相信大家看了上述這么多介紹，對(duì)脆皮鵝的制作工藝一定有所了解，相信只要有工具及食材，一定能夠做出美味的脆皮鵝與大家共享。