冬季到來(lái)之后，人們總喜歡吃些糕點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候不妨來(lái)點(diǎn)雪片糕。雪片糕作為揚(yáng)式糕點(diǎn)中的冬令產(chǎn)品，香甜味正，細(xì)膩易化，備受人們的喜愛(ài)。今天小編就為大家介紹一下雪片糕的制作工藝，以供大家參考。
原料配方：
炒熟糯米粉25千克、花生油1千克、綿白糖25千克、特制粉1千克、
工藝流程：
配料→濕糖→模制→汽蒸→切片成型→包裝
制作方法：
1.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻，然后每隔一段時(shí)間再拌和一次，放在缸內(nèi)待用。俗稱印糖。
2.模制：把米粉和濕糖按7∶8比例稱出，放入擦糕機(jī)內(nèi)擦制約1分鐘拌透取出，過(guò)鋼絲篩。從堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉裝入模內(nèi)，上面加上面料，用一齒形鐵片劃勻糕面，再用模方壓實(shí)，用帶把的光滑銅板按平。
3.汽蒸：把糕模放入長(zhǎng)方形蒸鍋內(nèi)汽蒸8分鐘左右，待糕體四周與模微微離開，出現(xiàn)白邊，即可將糕倒出放在木板上，待蒸下一鍋時(shí)將木板擱在糕模上回籠蒸一次，稱為回汽。把回汽后的糕分切成3塊長(zhǎng)方條形糕體，并在糕面上用特制粉劇一次糕面，然后面對(duì)面疊起放入木箱內(nèi)，蓋上芷布，靜置24小時(shí)切片。
4.切片成型：將糕條排列在切糕機(jī)上，切片成型，每條糕應(yīng)達(dá)到150片以上，不可過(guò)厚。