豬肉,日常生活中大家都沒少吃,其實豬不僅豬肉好吃,豬皮更有味。其實,休閑食品中也有一種食物像豬皮,那就是豬皮膨化食品。今天小編就為大家介紹一下豬皮膨化食品的工藝制作,以供大家參考。
一、原材料選。
可選用肉聯(lián)廠去毛后的豬皮,無疫病、無、零碎或完整的均可。
二、處理:
首先將剝下的鮮豬皮放入清水中浸泡30分鐘。然后用竹刷或塑料刷刷洗,用刀刮除表皮上的污物,剔除皮下脂肪,修割傷疤。并切成1.5~2厘米長、0.5厘米寬小塊。之后放人45~60℃干燥室或烘箱內,攤在鐵篩或竹簾上,同時用盤子在下面接住滴下的油。每小時翻動一次,經2~4小時干燥后,呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊。用手指按之不出壓痕為止。即可取出,進行膨化加工。
三、膨化:
利用小口桶式或錐形臥式高壓半自動膨化機,徐徐加熱升溫,使機膛內壁受熱均勻。將干燥處理好的豬皮塊1~1.5公斤左右,裝入機膛內,加入適量的膨化劑)扣緊封閉壓力開關,迅速加熱升溫,使機內達到150~180℃,每分鐘轉速達到80~100轉,機內產生一定的壓力。隨著溫度的升高,大約經5~7分種,壓力達到10個表壓時,馬上停止加熱,打開壓力開關,立即發(fā)生噴爆。將膨化好的豬皮裝入塑料袋中,封口后即為成品。新鮮豬皮膨化后,體積比原來增大幾倍,味道酥脆,毛根消失,呈乳白色或乳黃色,有誘人的香味,可直接食用或加工其它菜肴。這種膨化肉皮掛漿、紅燒、熘炒、涼拌、熗、配菜都非常好吃,但在做菜前需先經軟化處理。
四、軟化:
將膨化豬皮用溫水浸泡1~2分鐘,使之大量吸水,出現(xiàn)蜂窩狀即完成軟化。將水擠出后,具有良好的彈性,質地軟嫩清香,食用風味。
五、產品特點:
形狀像豬皮、香味撲鼻,顏色亮麗,備受人們的喜愛。