紅薯糕作為生活中我們經(jīng)常食用的食物之一，其風(fēng)味獨(dú)特，香甜酥脆，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。今天小編就為大家介紹一下紅薯糕的工藝制作，以供大家參考。
一、原料選擇：紅薯、南瓜各1份，糯米適量。
二、制作方法：
1.原料選擇和處理：紅薯選擇個(gè)大、無(wú)破損的紅皮品種，去皮，切成片或小塊；南瓜選擇充分成熟、無(wú)破損的扁平瓜，去皮后切成與紅薯大小一致的小片或小塊，洗凈備用；糯米粉碎成干粉備用。
2.次蒸煮：將準(zhǔn)備好的南瓜放入鍋底，紅薯置于南瓜上，大火煮熟，以筷子能輕易插入薯片為宜，不要煮得太爛。
煮南瓜時(shí)會(huì)有水分滲出，故不需加水。
3.攪拌：將煮熟的南瓜和薯片取出，置于稍大的容器或攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成泥狀。然后撒入準(zhǔn)備好的糯米粉，用力搓揉，直至不粘手、表面無(wú)裂縫為止。分別搓成長(zhǎng)15厘米、直徑3厘米的長(zhǎng)圓條。
4.第二次蒸煮：目的是蒸熟糯米粉。加適量水于蒸籠內(nèi)蒸10-15分鐘，蒸熟即可。
5.干燥：將蒸熟的糕條取出曬干或置于烤箱內(nèi)烤干。
6.切片包裝：將干燥的糕條切成薄片即可密封包裝。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
成品色澤橙紅，風(fēng)味獨(dú)特，香甜酥脆。