蘋(píng)果，其香脆可口，并且口味獨(dú)特，因此成為生活中備受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的水果之一。今天小編為大家介紹一下蘋(píng)果派的工藝詳解，以供大家參考。
1、派皮做法：將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出，無(wú)須回溫，切成邊長(zhǎng)2.5cm左右的方塊，放入面粉中，使其表面沾滿面粉。
2、加入鹽水混勻后團(tuán)成團(tuán)，放入冰箱松弛1小時(shí)以上。
3、將冷藏后的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形，自兩邊各1/4處向中間折，然后對(duì)折，完成一次4折。注意保持派皮低溫，搟制和折疊時(shí)，可使用極少量的薄面，但用量不能過(guò)多，否則會(huì)影響成品的口感。
4、如此再進(jìn)行3次，共完成4次4折，折過(guò)2次后的面團(tuán)入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。
5、餡料做法：將蘋(píng)果去皮去核后切成小丁。將蘋(píng)果丁、細(xì)砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開(kāi)始汁液會(huì)比較多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋(píng)果呈金色半透明狀后關(guān)火，加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉，也可以不放。
6、注意：水分越熬越少時(shí)要注意攪拌，免得熬焦。
7、蘋(píng)果派做法：將冷藏后的派皮取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸派盤(pán)稍大的面片，放入冰箱冷藏15分鐘。
8、將派皮取出，分別放在心形派盤(pán)上，按壓使派皮與派盤(pán)結(jié)合緊密。
9、將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上，然后再放上蘋(píng)果餡。
10、在蘋(píng)果餡上再覆蓋一層派皮，將邊緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊緣，切去多余的面皮。
11、在派皮邊緣涂上蛋液，使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩余的派皮上切出一個(gè)小葉子的形狀，放在蘋(píng)果派上面做裝飾。
12、在派皮表面刷蛋液，放入預(yù)熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可食用。