魚香茄子的做法

2010/11/18 8:55:40 閱讀數(shù):848 信息分類:食品招商 編輯:小陳
    魚香茄子是為常見的家常菜之一,但是魚香茄子怎么做才更美味呢? 
    魚香茄子的做法一: 
    原料:
  咸馬哈魚肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,湯100克。
  調(diào)料:
  泰國魚露4克,胡椒粉0.1克,黃酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,蔥、姜、蒜末各3克,香醋少許,清油60克
  做法:
  1、馬哈魚去骨、皮,切成方丁,放涼水中泡去咸味;茄子去皮切成條。
  2、鍋放油,燒熱,放。入茄子炸軟,撈出瀝去油。
  3、鍋留底油,放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加湯、茄子、魚露、胡椒粉,加蓋燒1—2分鐘,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入燒熱的煲中。
  魚香茄子的做法二:
  1、首先要選茄子。
  茄子要墜手,握在手里沉甸甸的,感覺到有份量。然后看色澤,紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子,然后下刀切段,茄子長就切成三段;茄子短就切成兩段。你想用什么方法就用什么方法,反正茄子要切成小尾指粗的條,不要去皮。
  2、用一個大盆,這樣裹生粉不會搞到四周都是。
  將切好的茄子條放入大盆中,倒入生粉,均勻地抓、搓,盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋里坐上半鍋油,如果你家油多下一鍋也是可以的,油熱了之后,將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻,你會發(fā)現(xiàn):茄子條在油鍋里逐漸變得硬身,色澤也變成金黃色。用大漏勺將茄子條撈起,控干油份。將鍋里的油倒入另一容器,留存一點(diǎn)油。
  3、在這之前,應(yīng)該切好咸魚粒,咸魚粒不能太多。
  為了好吃,剁一些肉,肥肉瘦肉各一半,剁好后,貝鍋內(nèi)的油熱了,將咸魚粒放下去炒,七成熟時,將剁好的肉、蔥頭段一塊扔進(jìn)鍋內(nèi),翻炒幾下,然后放水下去燜。水不能多,也不能少。下一些鹽,要放魚露,魚露入味的了。再下一些老抽上色。這時,把鍋蓋蓋上。燜上一陣就OK了。
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