棗是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，同時(shí)具有潤(rùn)肺、益脾、強(qiáng)腎、補(bǔ)氣、等功能。應(yīng)該得到人們的青睞和經(jīng)常食用，小編今天給大家介紹無(wú)核糖棗，色澤鮮嫩，香氣濃郁。
1、選料去核：要求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的紅棗；棗體完整、大小均勻、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)�、完全成熟、充分曬干。選好后用捅核機(jī)把棗核取出，出核口要小。手工取核時(shí)，可用小刀從兩端旋口取出。
2、浸泡蒸煮：將去核的紅棗浸泡到65-75℃的熱水中，輕輕攪拌，等棗吸足水后，撈出瀝干水分。然后放入50公斤90-95℃的熱水中，加入30公斤白糖，邊加邊攪，糖溶化后，再加3%的檸檬酸，燒開(kāi)熬30分鐘左右，將棗皮煮成紫紅色，即可連同糖液一塊倒入干凈的容器內(nèi)，浸泡25小時(shí)左右，直到棗皮吸飽糖漿，變成黑紫色為止。
3、烘烤成品：先在熱水中瀝干棗表面的糖漿，然后裝入烤盤送入烤箱烘烤，使含水量降至15%左右，烤箱溫度開(kāi)始為50℃，過(guò)6-7小時(shí)升至70-80℃等棗皮發(fā)皺即可，用手摸感到外硬內(nèi)軟時(shí)取出包裝。