無核糖棗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅能潤(rùn)肺益腎還有著補(bǔ)氣的養(yǎng)生功效，是一種理想的保健養(yǎng)生滋補(bǔ)佳品。加工無核糖棗的主要原料是充分成熟、個(gè)頭均勻、色澤鮮紅、肉質(zhì)肥厚的紅棗和食糖。下面就介紹下利用這些原料制作無核糖棗的制作工藝：
工藝流程是： 選料：選用完全成熟的已干紅棗，鮮食的脆棗、青棗均不宜作原料。將紅棗挑選分類，去除霉?fàn)�、病斑的棗，要求棗體完整、大小均勻、無破頭。如棗體粘有雜質(zhì)，還需清洗曬干。
去核：將選好的棗用去核機(jī)把核捅掉，要求出核口徑不大于0.7厘米，口徑完整無傷，捅孔上下端正、無破頭，針眼一致。
泡洗：將去核的棗倒入60℃的清潔熱水中，輕輕攪拌，泡洗20分鐘左右，待棗肉發(fā)脹，棗皮稍展開，吃透水分后，即可撈出。淋凈棗皮表面的水。泡洗主要為了洗凈污物并使棗皮舒展，能在煮制時(shí)吃糖均勻，色澤保持一致。
糖煮：取10公斤白糖、10公斤清水、12克檸檬酸混合溶化后，將泡洗好的棗倒入糖水鍋內(nèi)加火煮制。溫度達(dá)到90℃時(shí)，再將轉(zhuǎn)化糖漿一起倒入不銹鋼鍋中，煮制0.5小時(shí)出鍋。
浸棗：將煮好的棗連同原液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等作料的糖水中浸泡24小時(shí)左右，直至棗肉吸飽糖漿，棗呈黑紫色即可。糖液可再利用。
烘干：將泡好的棗用熱水洗凈表面糖漿，隨即撈入烤盤中，送到烘房中烘烤，烘房溫度調(diào)節(jié)為60～70℃，經(jīng)過12小時(shí)后，糖棗水分含量可降低至15％左右，用手摸感到外硬內(nèi)柔時(shí)，即可出烘房。
包裝：糖棗烘干后，進(jìn)行分類，選取大小均勻，紫紅明亮的成品，裝入特制食品袋中密封，然后裝入標(biāo)準(zhǔn)箱。