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具有滋補保健功效的無核糖棗
棗本身就具有很高的營養(yǎng)價值,加工成無核糖棗,吃起來口感更好。具有潤肺益腎、補氣之功效,是一種較好的保健滋補品。加工無核糖棗的主要原料是充分成熟、個頭均勻、色澤鮮紅、肉質肥厚的紅棗和食糖。
工藝流程是:
選料:選用完全成熟的已干紅棗,鮮食的脆棗、青棗均不宜作原料。將紅棗挑選分類,去除霉爛、病斑的棗,要求棗體完整、大小均勻、無破頭。如棗體粘有雜質,還需清洗曬干。
去核:將選好的棗用去核機把核捅掉,要求出核口徑不大于0.7厘米,口徑完整無傷,捅孔上下端正、無破頭,針眼一致。
泡洗:將去核的棗倒入60℃的清潔熱水中,輕輕攪拌,泡洗20分鐘左右,待棗肉發(fā)脹,棗皮稍展開,吃透水分后,即可撈出。淋凈棗皮表面的水。泡洗主要為了洗凈污物并使棗皮舒展,能在煮制時吃糖均勻,色澤保持一致。
糖煮:取10公斤白糖、10公斤清水、12克檸檬酸混合溶化后,將泡洗好的棗倒入糖水鍋內加火煮制。溫度達到90℃時,再將轉化糖漿一起倒入不銹鋼鍋中,煮制0.5小時出鍋。
浸棗:將煮好的棗連同原液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等作料的糖水中浸泡24小時左右,直至棗肉吸飽糖漿,棗呈黑紫色即可。糖液可再利用。
烘干:將泡好的棗用熱水洗凈表面糖漿,隨即撈入烤盤中,送到烘房中烘烤,烘房溫度調節(jié)為60~70℃,經過12小時后,糖棗水分含量可降低至15%左右,用手摸感到外硬內柔時,即可出烘房。
包裝:糖棗烘干后,進行分類,選取大小均勻,紫紅明亮的成品,裝入特制食品袋中密封,然后裝入標準箱。
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