隨著改革開(kāi)放以來(lái)，多年的市場(chǎng)發(fā)展，以及技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)，我國(guó)食品加工機(jī)械行業(yè)，也已經(jīng)有了很快的發(fā)展，為國(guó)內(nèi)食品加工行業(yè)的進(jìn)步，有著不小的貢獻(xiàn)。
目前，全國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械與裝備制造企業(yè)已近200家，能生產(chǎn)90%以上的肉類(lèi)加工設(shè)備，幾乎覆蓋了肉類(lèi)工業(yè)的所有加工領(lǐng)域，其中產(chǎn)值上億元的7家， 超過(guò)5000萬(wàn)元的達(dá)10多家，超過(guò)3000萬(wàn)元的已近30家，很多設(shè)備已逐步國(guó)產(chǎn)化，還有多家企業(yè)開(kāi)始拓展海外市場(chǎng)。但是，多數(shù)企業(yè)的技術(shù)水平還相對(duì) 落后，除少數(shù)企業(yè)與歐美設(shè)備制造商合作生產(chǎn)的設(shè)備及簡(jiǎn)單的加工生產(chǎn)線(xiàn)外，技術(shù)含量還相對(duì)較低。
肉品加工機(jī)械化時(shí)間很短
我國(guó)的肉品加工業(yè)雖然具有悠久的歷史，但采用機(jī)械化、大批量生產(chǎn)方式的時(shí)間并不長(zhǎng)。
新中國(guó)成立之初，重慶、武漢等一批大型肉聯(lián)廠建立，吊軌屠宰線(xiàn)、手持麻電器、刮毛機(jī)、劈半電鋸等的應(yīng)用，讓肉品加工向半機(jī)械化邁進(jìn)了一步。 那時(shí)，在從蘇聯(lián)引進(jìn)屠宰加工工藝和設(shè)備的同時(shí)，還引進(jìn)了部分西式香腸加工設(shè)備。
上世紀(jì)60年代，通過(guò)技術(shù)革新，部分企業(yè)自行研制、改進(jìn)了一些加工設(shè)備和生產(chǎn)工藝。1965年，個(gè)肉類(lèi)加工機(jī)械廠在武漢建立。
20世紀(jì)70年代以來(lái)，上海、天津、浙江、山東、安徽、湖南、江蘇等地先后建立了一批肉類(lèi)加工機(jī)械廠、車(chē)間。1978年以來(lái)，先后試制成功了生豬麻 電機(jī)、懸掛運(yùn)輸機(jī)、搖燙機(jī)、剝皮機(jī)、橋式劈半機(jī)、打毛機(jī)、真空吸小腸機(jī)和翻大腸機(jī)、豬分割肉分段機(jī)、輸送機(jī)等。在此期間，大中型肉聯(lián)廠大都 采用了屠宰加工自動(dòng)軌道流水生產(chǎn)線(xiàn)，基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。
從1972年至1984年，全國(guó)共生產(chǎn)肉類(lèi)加工機(jī)械設(shè)備2萬(wàn)多臺(tái)套，主要是屠宰加工設(shè)備和肉制品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、齒輪灌腸機(jī)和烤爐等。上 海食品公司研制的肉丸生產(chǎn)線(xiàn)、肉松生產(chǎn)線(xiàn)，江蘇靖江的肉脯生產(chǎn)線(xiàn)，廣州皇上皇的臘腸太陽(yáng)能烤房，山東德州的扒雞生產(chǎn)線(xiàn)等，都具有一定的規(guī)模 和水平。
此外，從上世紀(jì)80年代初開(kāi)始，北京、天津、上海等地30多家肉聯(lián)廠、肉制品廠從德國(guó)、荷蘭、丹麥等國(guó)大量引進(jìn)了先進(jìn)的畜禽屠宰分割和肉制品加 工設(shè)備，這是我國(guó)肉類(lèi)加工史上歷時(shí)長(zhǎng)、用匯多、規(guī)模的一次大引進(jìn)。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到1996年，全國(guó)引進(jìn)肉類(lèi)加工機(jī)械及裝備投資高達(dá)數(shù)十億元。
中式加工機(jī)械有大突破
回顧60多年來(lái)我國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械與裝備的發(fā)展，提高了畜禽屠宰機(jī)械及裝備的國(guó)產(chǎn)化率、自動(dòng)化水平是重要的成就。
各種屠宰機(jī)械包括：按原料特性分成的豬、牛、羊、禽等不同類(lèi)別；按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清 洗、浸燙、打毛（脫羽）、刮毛（去絨毛）、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗(yàn)、劈半切割、副產(chǎn)品處理、滅菌消毒及預(yù)冷等不同部分。此外，還 有輸送機(jī)、分割鋸、骨肉分離機(jī)、分料機(jī)及分割肉包裝設(shè)備等分割剔骨機(jī)械。
在各級(jí)政府對(duì)畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)研發(fā)的大力支持下，大批國(guó)產(chǎn)化屠宰加工技術(shù)和裝備實(shí)現(xiàn)技術(shù)進(jìn)步，包括真空采血裝置、自動(dòng)控溫（生豬 ）蒸汽燙毛隧道、高效脫毛技術(shù)及設(shè)備、履帶式U型打毛機(jī)、自動(dòng)定位劈半機(jī)、電刺激儀等，這提高了屠宰生產(chǎn)的自動(dòng)化與現(xiàn)代化程度和國(guó)產(chǎn)化率 ，一定程度上擺脫了國(guó)外技術(shù)壟斷與制約。
此外，在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上，一些技術(shù)裝備如高效脫毛技術(shù)及裝備實(shí)現(xiàn)了該領(lǐng)域重大突破。
技術(shù)進(jìn)步每年投資過(guò)百億
上世紀(jì)90年代后期，肉類(lèi)加工機(jī)械與裝備企業(yè)在重組基礎(chǔ)上出現(xiàn)了新一輪擴(kuò)建、新建、技術(shù)改造和裝備更新，行業(yè)投資量每年都在百億元以上，主要 集中在屠宰加工的技術(shù)進(jìn)步上。
先期包括禽類(lèi)屠宰分割線(xiàn)，隨后是豬、牛、羊的屠宰分割線(xiàn)，但引進(jìn)設(shè)備占很大比重。例如豬屠宰加工從德國(guó)、荷蘭等引進(jìn)了三點(diǎn)式致昏、中空放血 、蒸汽燙毛、火焰燎毛等生產(chǎn)線(xiàn)；禽屠宰加工引進(jìn)了全自動(dòng)化宰殺、脫毛、冷卻、稱(chēng)重、規(guī)格分割生產(chǎn)線(xiàn)等。畜禽屠宰加工的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、 技術(shù)裝備水平逐步接近國(guó)際先進(jìn)水平。
在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，國(guó)內(nèi)的機(jī)械廠也開(kāi)始消化吸收、仿制進(jìn)口設(shè)備，進(jìn)而自行研制。2004年，全國(guó)60多家肉類(lèi)加工機(jī)械廠已能生產(chǎn)絕大部分 西式肉制品加工設(shè)備，基本滿(mǎn)足一般肉類(lèi)加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。
近年來(lái)，國(guó)產(chǎn)肉類(lèi)加工機(jī)械與國(guó)際先進(jìn)水平差距進(jìn)一步縮小，肉類(lèi)冷加工等成套技術(shù)與裝備實(shí)現(xiàn)了重大跨越，出口量持續(xù)遞增，增幅至少在25%以上， 有些設(shè)備甚至還進(jìn)入了肉類(lèi)機(jī)械的德國(guó)市場(chǎng)。
不過(guò)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也是異常殘酷的，只有不斷的學(xué)習(xí)新技術(shù)，把握新方向，才能站在科技的前沿，生產(chǎn)出競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，技術(shù)先進(jìn)的產(chǎn)品來(lái)。