小雞燉蘑菇這樣的菜品，一直是人們的摯愛，除了美味之外，營養(yǎng)也是相當?shù)呢S富。但是近網上爆料說菌類的重金屬富集能力很強，過多的食用對我們的身體，將會有很大的危害，這樣的說法到底靠譜嗎？
菇菌每月食用不得超過200克？
近日微信圈里一則傳聞讓不少愛吃蘑菇的人面露愁容。據(jù)稱，一位自稱曾游學蘇黎世大學醫(yī)院病理所的醫(yī)生，接觸到一位生化系研究真菌的博士，名叫Guhl。博士透露說蘑菇不能多吃，并斷言“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。Guhl說蘑菇對重金屬富集的能力特強，多可以達到100倍，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。由于人體沒有排除重金屬的機制，因此久而久之，重金屬就在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。如果非要吃蘑菇，每月多只能吃200克。文章的作者還稱看到新蘇黎世報的一篇報道，稱在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集這些被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，以盡快使這些地區(qū)恢復到污染前的水平。
文中所說的蘑菇是泛指，其實就是可食用大型真菌，蘑菇不過是俗稱�？墒秤么笮驼婢浒ǜ砂途�、松茸、草菇香菇、金針菇、雞腿菇等多個品種。
專家辟謠：
謠傳無科學依據(jù)
傳聞所言“月均食用菌子不能超過200克”的說法被我國多數(shù)專家否定了。上海農科院食用菌研究所研究員邢增濤說，即便按照我國食用菌鮮品中鉛含量標準的上限——1.0毫克每千克換算，一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過6千克都是安全的。更何況，市場上常見的食用菌鉛的含量遠遠低于國家限量。2010年他們在全國220個城市，收集了大概2000個人工栽培的食用菌樣品，監(jiān)測的平均鉛含量在0.065毫克每千克左右，遠遠低于限量標準。
華南師范大學生命科學學院食用菌研究方向的張松教授也說200克的提法并無科學依據(jù)，“每個人的體質各不相同，建議攝入量也不能一概而論。但是，尿酸高的病人則要限制進食食用菌，因菌中核酸含量高，容易導致發(fā)病、痛風�！�
正規(guī)人工培植食用菌
或能規(guī)避重金屬富余問題
食用菌體內所含的重金屬多寡，主要取決于其生長環(huán)境。專家認為，野生食用菌的重金屬含量或許要比人工培植的多。這是因為野生環(huán)境中生長的菌類長期暴露在外，容易受到空氣、降水和土壤的直接污染，即便在云南地區(qū)也可能出現(xiàn)這個問題。張松說，近些年云南工業(yè)生產對高山地區(qū)也造成一定影響，污染元素通過雨水流動沉淀到土壤之中，或通過空氣被食用菌直接吸收。
正規(guī)人工培植的食用菌或許能避免這個問題。人工培植的食用菌根本不是種在土壤之中，而是利用秸稈或者培養(yǎng)基來種植。張松說，正規(guī)的工廠都有屬于自己的培育菌種，雖然在培養(yǎng)基中會加入一些活性元素，但量都是可控范圍內�？梢钥隙ǖ囊稽c是，這些菌非暴露，本身也不接觸有重金屬殘留的土壤，所以很難出現(xiàn)重金屬超標的問題。
廣東荔枝菌可幸免于吸附重金屬
雖說野生菌的風險大得多，然而并非所有野生菌都會出現(xiàn)這個問題，比如廣東地區(qū)的荔枝菌。荔枝菌生長于廣東蘿崗、增城和從化等擁有大型果園中，長于荔枝樹下白蟻窩上，白蟻分泌出的某種酶促進了荔枝菌的生長。荔枝菌至今無法實現(xiàn)人工培植，其生長依賴活白蟻。“如果在重金屬殘留嚴重的區(qū)域，白蟻無法生存，白蟻一死，荔枝菌就無法長成�！睆埶扇缡钦f。
不同菌種吸附重金屬能力各異
張松教授在接受本報記者采訪時說，食用菌在生長過程中會吸收介質中的營養(yǎng)物質，礦物質也是其中一種營養(yǎng)物質。這些礦物質有的是菌子本身代謝所需，被菌子吸收后轉化為菌體細胞中的材料，有的則與菌子的蛋白絡合生成的絡合體來解毒。多余部分則保留在菌子上，這些多余的則被稱為“殘留”�！笆秤镁鷮χ亟饘俚奈侥芰ζ鋵嵟c蔬菜一類相仿，只不過因為菌的株體小，所以顯得重金屬含量多；同樣含量的重金屬在個體比較大的植物身上，就顯得少�！�
由此可以看出，食用菌的重金屬富集問題，并不像上面說的那么嚴重，我國目前的菌類整體質量還是很不錯的。