一、速凍草莓的工藝流程
原料→分級(jí)→去蒂→清洗→加糖→凍結(jié)
二、操作要點(diǎn)
(1)原料 選用成熟、色澤鮮紅艷麗、肉質(zhì)細(xì)嫩、無中空、籽少、香氣濃郁的草莓。采收、運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，裝箱時(shí)不宜太滿，避免太陽直射。
(2)分級(jí) 按果實(shí)大小和色澤分級(jí)，按大小分為20毫米、20～24毫米、25～28毫米，28毫米以上四級(jí)。果實(shí)紅色應(yīng)占果面的2／3以上。
(3)去蒂 分級(jí)后去掉果蒂，去蒂時(shí)注意不要損傷果肉。一手輕拿果實(shí)另一只手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)去掉蒂。
(4)清洗 去蒂后的草莓用流水漂洗2～3次除去泥沙、污物等。
(5)加糖 清洗干凈后的草莓整粒加糖漿浸漬，糖漿濃度為30％～50％，也可按果:糖為3:1的比例加白砂糖均勻撤在果面，用聚乙烯袋裝袋密封。
(6)凍結(jié) 在-35℃以下的溫度快速凍結(jié)，一般要求在10分鐘左右凍至-18℃。需要切片的草莓切片厚度約為4毫米，然后撒糖、包裝，送人-34～－40℃溫度下凍結(jié)，于-18～-20℃溫度下貯藏。