自從人們對(duì)于原子世界的足夠了解之后，輻射等一系列的技術(shù)也開始了廣泛的應(yīng)用，在市場(chǎng)上面，不斷有新的發(fā)現(xiàn)，除了用于人體的健康，對(duì)于食物技術(shù)，也有一定的應(yīng)用。
用于食品輻射加工的輻射源主要有C射線源和電子束。C射線源又分為60Co和137Cs兩種。在美國(guó)，除了佛羅里達(dá)州普遍使用60Co以外，其它州的絕大多數(shù)工廠均使用電子束輻照食品。由于C射線和電子束對(duì)于紙張、木板等有較強(qiáng)的穿透能力，對(duì)于包裝食品，甚至已經(jīng)貼上標(biāo)簽的食品也可以直接進(jìn)行輻射加工，而不需要額外的處理。
C射線源電子束和對(duì)食品殺菌的效果是一樣的，不管輻射源是C射線源還是電子束，2kGy的劑量殺死牛肉中的病菌的數(shù)目是一樣的。這是因?yàn)樗鼈兊脑矶际且粯拥模?BR> 一方面，C射線或電子束的能量直接作用于細(xì)菌，令其死亡；
另一方面，C射線或電子束作用食品中其它部分，間接殺死細(xì)菌，如C射線或電子束與H2O發(fā)生如下反應(yīng)：H2O H2O* eaq（H2O*）（OH*）- H 上述所產(chǎn)生的羥基自由基反應(yīng)可以與食品中的細(xì)菌作用是一樣的。
食品輻照所用的劑量根據(jù)目的不同，可分為3類：
�。�1）低劑量（<1kGy）：減少食品中的昆蟲和寄生蟲，延遲果實(shí)成熟時(shí)間；
�。�2）中等劑量（1-7kGy）：減少食品中的病菌，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期；
�。�3）較高劑量（>7kGy）：殺菌（>25kGy：高劑量，徹底滅菌）。
殺菌技術(shù)利用服輻射的話，將會(huì)很大的減輕加工過(guò)程的操作流程，對(duì)于人為因素造成的食品污染，有很好的提升作用，同時(shí)在殺菌效果上面，也是有很明顯的進(jìn)步，未來(lái)在市場(chǎng)上面的應(yīng)用還將會(huì)更加的廣泛。