咖啡在我國(guó)市場(chǎng)上面的發(fā)展并不久，現(xiàn)在已經(jīng)是飲料行業(yè)很重要的組成部分了。除了瓶裝的咖啡飲料，線下的咖啡店目前的發(fā)展形勢(shì)也是非常的不錯(cuò)的。
早進(jìn)駐中國(guó)的咖啡陪你、漫咖啡、動(dòng)物園咖啡等韓系咖啡店品牌已成功實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，但這僅僅只是韓系品牌全面擴(kuò)張的起步。
日前，RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)布《韓系咖啡店中國(guó)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》。報(bào)告選取了近17年中12個(gè)具有代表性的咖啡店連鎖品牌，對(duì)其在中國(guó)的發(fā)展進(jìn)行了深入研究。
報(bào)告稱，借助靈活的合作方式以及多元營(yíng)銷推廣優(yōu)勢(shì)，特別是韓劇和明星在中國(guó)廣大城市的受眾群，韓系咖啡店在二三線城市的滲透將更加深入。隨著Mangosix、豪麗斯咖啡等韓國(guó)本土排名前四位的品牌在中國(guó)大區(qū)代理權(quán)逐步落實(shí)，更多韓系品牌正蓄勢(shì)待發(fā)涌入中國(guó)，韓系咖啡店品牌的擴(kuò)張將加速前行，預(yù)期2015～2016年還將迎來(lái)一輪新的開店高峰。
洞悉中國(guó)咖啡市場(chǎng)空缺
報(bào)告指出，歐美系咖啡店品牌以商務(wù)人士為目標(biāo)客群，這類人群的消費(fèi)特點(diǎn)通常以外帶為主，因此歐美系咖啡店以快速消費(fèi)咖啡為其市場(chǎng)定位。臺(tái)系咖啡店品牌則以休閑為定位，提供棋牌等民俗娛樂，消費(fèi)人群通常以?shī)蕵坊顒?dòng)為目的。而韓系咖啡店品牌以聚會(huì)聊天的朋友或家庭為目標(biāo)客群，營(yíng)造的休閑咖啡館氛圍是其他連鎖品牌少有的，填補(bǔ)了這一市場(chǎng)空缺。
從產(chǎn)品來(lái)看，歐美系咖啡店品牌針對(duì)的是商務(wù)人士，因此產(chǎn)品較為單一，但貼心的人性化服務(wù)是其一大優(yōu)勢(shì)；臺(tái)系咖啡店品牌針對(duì)的是娛樂休閑人群，為方便飲食需求，簡(jiǎn)餐和套餐是主推的產(chǎn)品，而咖啡并非其主營(yíng)業(yè)務(wù)；韓系咖啡店品牌則以提供下午茶和小吃為主，產(chǎn)品豐富度較歐美系和臺(tái)系咖啡店品牌有提升。
在這些咖啡店連鎖品牌中，韓系咖啡店品牌的平均產(chǎn)品數(shù)量為76種，幾乎超過(guò)歐美系咖啡店品牌的41種一倍。不但品類多樣化，口味也有多種選擇，豐富的產(chǎn)品選擇能滿足不同客戶的口味需求，這是韓系咖啡店品牌迅速提升青睞度，并增強(qiáng)客戶黏性的關(guān)鍵之一。除了在產(chǎn)品豐富度上做了突破，韓系咖啡店品牌還將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)側(cè)重于咖啡以外的飲品，與歐美系和臺(tái)系咖啡店品牌展開差異化競(jìng)爭(zhēng)，其飲品的結(jié)構(gòu)占比高達(dá)49％。
靈活多樣的特許經(jīng)營(yíng)方式
歐美系咖啡店品牌在成立時(shí)即由幾方財(cái)團(tuán)共同經(jīng)營(yíng)，因此在強(qiáng)大的資金流支持下能夠快速擴(kuò)張。歐美系咖啡店品牌的平均直營(yíng)比重高達(dá)92％。
臺(tái)系咖啡店品牌的擴(kuò)張模式則采用由幾個(gè)大區(qū)代理權(quán)分割后，又層層下設(shè)數(shù)十個(gè)代理商繼續(xù)分割區(qū)域進(jìn)行招商加盟，分割的區(qū)域甚至小到在同一個(gè)城市中出現(xiàn)2~3個(gè)代理商。這不僅會(huì)導(dǎo)致管理困難、代理權(quán)紛爭(zhēng)，而且代理商的流動(dòng)性也直接影響了加盟商的權(quán)益，進(jìn)而導(dǎo)致日后管理不善、食物標(biāo)準(zhǔn)不一致以及售后服務(wù)等問題的發(fā)生。在加盟因素驅(qū)動(dòng)下，臺(tái)系咖啡店品牌的直營(yíng)比重僅為8％，而加盟比重則高達(dá)87％。
與上述兩類咖啡店品牌的擴(kuò)張策略不同，韓系咖啡店品牌在擴(kuò)張過(guò)程中很好地權(quán)衡了不同經(jīng)營(yíng)方式的比重，直營(yíng)和加盟的比重分別為19％和60％，此外還有21％是合作經(jīng)營(yíng)的比重，即管理方、加盟商共同參與經(jīng)營(yíng)，雙方均擁有部分股權(quán)。
線下咖啡店的發(fā)展，很關(guān)鍵的就是產(chǎn)品的定位和靈活的經(jīng)營(yíng)方式，目前看來(lái)韓式咖啡這兩點(diǎn)做的都是非常的不錯(cuò)的，后期市場(chǎng)的穩(wěn)定，則需要靠服務(wù)質(zhì)量等影響消費(fèi)者體驗(yàn)的細(xì)節(jié)入手，著手進(jìn)行改善，這樣才能穩(wěn)固市場(chǎng)。