桃干是一種風(fēng)味獨(dú)特的休閑食品，非常受消費(fèi)者喜歡，桃干的加工工藝詳細(xì)介紹如下：
一、工藝流程 原料選擇→清洗→切分→去核→熱燙→熏硫→干燥→回軟→包裝
二、制作方法
1.原料選擇：以選用果形大，含糖量較多、肉質(zhì)緊厚、果汁較少的為好。果實(shí)應(yīng)外形整齊，成熟8～9成，無(wú)蟲蛀，無(wú)腐爛，無(wú)桃膠。
2.清洗：用流動(dòng)清水洗凈果實(shí)表面的泥沙和桃毛。
3.切分去核：用不銹鋼水果刀沿果實(shí)的縫合線切開(kāi)，雙手握果向相反方向掰開(kāi)，用挖刀除去桃核。
4.熱燙：在沸水中漂燙5～10分鐘，撈起，瀝干水分。
5.熏硫：將桃的切面向上排列在曬盤內(nèi)，放入熏硫室，熏硫4～6小時(shí)。每噸鮮果約需硫磺3公斤。
6.干燥：將經(jīng)熏硫的果實(shí)鋪放到竹匾上，在烈日下暴曬，經(jīng)常翻動(dòng)以加速干燥，當(dāng)曬至6～7成干時(shí)，放陰涼處回軟2～3天，再重新進(jìn)行日曬，一直曬到完全干燥時(shí)為止。這時(shí)含水量宜在15～18%。
7.回軟：去掉不合格桃片，在密閉貯藏室里放置3周，使各部分水分均勻，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)。
8.包裝：可用麻袋、竹簍或席包包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤鮮明，有桃果清香，個(gè)形大，肉質(zhì)厚，不酥不霉，干燥，含水量約在15～18%，無(wú)蟲蛀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)泥沙。
三、注意事項(xiàng) 除上述的自然干制外，也可以進(jìn)行人工干制，即將桃果在1～2.5%NaOH熱溶液中燙30～60秒，去皮，沖洗，蒸燙5分鐘，熏硫1小時(shí)，然后送入烘房，溫度控制在55～65℃之間，干燥14小時(shí)，其它過(guò)程相同。