食品殺菌技術(shù)對(duì)于現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展是很關(guān)鍵的，隨著市場(chǎng)的進(jìn)步，也將會(huì)不斷有新的進(jìn)步。
食品無(wú)菌包裝食品及飲料的無(wú)菌包裝技術(shù)主要包括四個(gè)部分：食品中所含有害菌的分析；食品包裝前的瞬間除菌消毒工藝；無(wú)菌包裝生產(chǎn)線(xiàn)；無(wú)菌包裝產(chǎn)品的終檢測(cè)。食品中的有害微生物食品中主要的有害微生物包括了細(xì)菌、放線(xiàn)菌（能引起人類(lèi)、動(dòng)物和植物的病害）、酵母菌、霉菌、病毒（與癌癥有密切的關(guān)系），其中主要的是細(xì)菌。
一般影響微生物生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境因素主要有：水分、溫度、氧氣和PH值。水分是微生物生存繁殖的必要條件，水分的增加會(huì)使微生物活性增高；每種微生物又都有生長(zhǎng)溫度三基點(diǎn)：生長(zhǎng)溫度、適生長(zhǎng)溫度和生長(zhǎng)溫度；微量需氧微生物這五個(gè)類(lèi)型，而氧的存在有利于需氧細(xì)菌的繁殖；PH值對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，主要表現(xiàn)在它能影響細(xì)胞膜電荷，從而影響微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、同時(shí)它還能影響代謝過(guò)程中酶的活性，從而影響微生物的生命活動(dòng)。根據(jù)這些影響食品的有害微生物的繁殖特征來(lái)制定相應(yīng)的除菌方法。食品無(wú)菌包裝材料及其特點(diǎn)食品無(wú)菌包裝材料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復(fù)合罐、紙基復(fù)合材料、多層復(fù)合軟包裝等，現(xiàn)在也出現(xiàn)了很多新型的無(wú)菌包裝材料如納米包裝材料等。 現(xiàn)在研制新的無(wú)菌包裝材料納米包裝材料能夠發(fā)揮出驚人的殺菌效果。、無(wú)菌包裝能使菌體變性或沉淀，一旦遇到水，便會(huì)對(duì)細(xì)菌發(fā)揮更強(qiáng)的殺傷力。且吸附能力強(qiáng)，滲透力也很強(qiáng)，多次洗滌后也還有較強(qiáng)的作用�？砂胄缘匾詿o(wú)菌狀態(tài)保質(zhì)物質(zhì)鮮度。塑料混合將可使該塑料具有顯著的保鮮效應(yīng)。
該公司計(jì)劃把此無(wú)機(jī)物制品與塑料薄膜相結(jié)合，并大批量生產(chǎn)供加工食品和熱食品包裝用的無(wú)菌包裝材料。由于在無(wú)菌包裝中，產(chǎn)品的無(wú)菌處理和包裝過(guò)程是相互獨(dú)立的，因此無(wú)菌包裝中的滅菌也就分為物料的滅菌、包裝材料的滅菌和無(wú)菌包裝設(shè)備的滅菌三個(gè)部分，這里主要介紹物料和包裝材料的滅菌方法。
現(xiàn)在的食品殺菌技術(shù)，將能夠有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，對(duì)于食品安全的也是很關(guān)鍵的。