日前，北京食藥監(jiān)局公布消息稱，每月都將對(duì)即食鮮切蔬抽查重金屬。很多消費(fèi)者常買即食鮮切蔬果，將納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍。北京市食藥監(jiān)局昨天發(fā)布《即食鮮切蔬果生產(chǎn)可審查細(xì)則（2014版）》，從明年3月1日起，未取得食品生產(chǎn)許可，將不得生產(chǎn)銷售即食鮮切蔬產(chǎn)品。即食鮮切蔬果企業(yè)須每月對(duì)鉛、總汞、總砷、沙門氏菌等重金屬和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)1次。
即食鮮切蔬果，是以新鮮的蔬菜、水果為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等處理，可以改變形狀但仍保持新鮮狀態(tài)，密封包裝后經(jīng)冷鏈運(yùn)輸銷售的可直接入口食用的產(chǎn)品。
根據(jù)市食藥監(jiān)局發(fā)布的細(xì)則，為實(shí)施無縫監(jiān)管，即食鮮切蔬果將納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍，從發(fā)證產(chǎn)品范圍、包裝形式、生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、原輔材料要求、保質(zhì)期、出廠檢驗(yàn)等，規(guī)范北京即食鮮切蔬果的生產(chǎn)。
細(xì)則規(guī)定了即食鮮切蔬果必須控制的5個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其中包括要將不可食部分去除、控制消毒液濃度、水溫及消毒時(shí)間等。
市食藥監(jiān)局要求，即食鮮切蔬果直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。產(chǎn)品“貯存在1℃～5℃清潔衛(wèi)生的庫房內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放”。如果直接供應(yīng)餐飲企業(yè)，得簽署協(xié)議明確產(chǎn)品包裝、保質(zhì)期等食品安全責(zé)任。
同時(shí)，細(xì)則中規(guī)定，即食鮮切蔬果產(chǎn)品不允許分裝，必須包裝出廠。為食品安全，鉛、鎘、鉻、總汞、總砷、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等重金屬和微生物都規(guī)定了限量，即食鮮切蔬企業(yè)須每月對(duì)這些指標(biāo)檢驗(yàn)1次。
市食藥監(jiān)局表示，全市即食鮮切蔬果生產(chǎn)企業(yè)在明年3月1日之前應(yīng)取得相應(yīng)的生產(chǎn)許可，未得食品生產(chǎn)許可，不得生產(chǎn)銷售即食鮮切蔬果產(chǎn)品。生產(chǎn)許可證有效期為3年。
5個(gè)嚴(yán)控環(huán)節(jié)
1、原料處理：將不可食部分去除；
2、清洗消毒中，必須對(duì)消毒液濃度、水溫及消毒時(shí)間控制；
3、護(hù)色環(huán)節(jié)，注意護(hù)色劑的選擇及使用濃度，而且僅針對(duì)易褐變、需要護(hù)色的蔬果；
4、去除表面水；
5、要使用金屬探測(cè)儀進(jìn)行金屬檢測(cè)。