香蕉片近年來(lái)比較流行的一款休閑食品，國(guó)內(nèi)的很多休閑食品企業(yè)也開(kāi)始推出自己的香蕉片產(chǎn)品，那么要想在市場(chǎng)中受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，在加工香蕉片時(shí)要注意什么呢？
1、原料： 任何品種香蕉都可以加工。
2、成熟度： 不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工，需采用未成熟香蕉。
3、預(yù)處理： 未成熟香蕉剝皮困難。在沸水中熱燙2－3分鐘，立即放在冷水中，再用人工剝皮。
4、切片： 用機(jī)械切片機(jī)，每片1－2毫米左右厚度。
5、浸料： 切片后立即放于浸料槽中達(dá)到護(hù)色即吸味的目的。浸料時(shí)間以20－30分鐘便可。
6、冷凍： 經(jīng)浸料處理后的香蕉片送去速凍間處理3－4小時(shí)，目的是讓原料完全結(jié)冰。
7、油炸： 有真空油炸與常壓油炸，如果采用常壓油炸，油炸時(shí)間15－20分鐘便可，但由于油溫達(dá)到120－130℃，結(jié)果香蕉片口感脆而不松，控制不好不夠脆而且色澤較深，如采用真空油炸工藝，就可達(dá)到酥脆的目的。真空油炸條件是：油溫80－90℃；真空度700－730毫米汞柱即30－60托；油炸時(shí)間20分鐘左右。
8、脫油： 油炸后采用離心機(jī)脫去表面多余油脂。使含油量小于18％。
9、噴香蕉香精
10、包裝： 充氮密封包裝或每小袋50克密封包裝。
成品理化指標(biāo)：水分小于2－4％，含油量小于18％，淺黃至金黃色，甜酸可口，松而且脆，是目前食品市場(chǎng)上受歡迎的高檔休閑食品。