在老齡化現(xiàn)象日益嚴(yán)重的當(dāng)下，該如何老年人的健康？為此，歐洲的研究人員正在開發(fā)一條流水線來生產(chǎn)解決老年人咀嚼和吞咽問題的個性化食品，而3D打印的蔬菜和肉將會是這項研究的新寵。
老人很容易患營養(yǎng)不良癥，尤其是有咀嚼或吞咽困難的老人。在養(yǎng)老院，約1/5的老人需要特殊的流食。不過，對于一周七天的粥狀食物，很多老人都提不起興趣。然而，蔬菜、肉類對老人卻十分重要。
3D打印則擁有諸多優(yōu)勢，通過層層打印的方式可以將食物構(gòu)造出多種形狀。此外，制造商還可以在食物中添加蛋白質(zhì)、維生素和一些礦物質(zhì)，使食物變得更加個性化。例如通過調(diào)整食物的熱量或大小，來預(yù)防老年人的營養(yǎng)不良。
目前，該項目的研究人員正在研究如何打印不同種類的食物，如肉類或蔬菜。而相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜乙舱J(rèn)為越來越多的老年人需要定制特殊飲食。
意大利安科納的國家健康科學(xué)研究所研究員喬瓦尼認(rèn)為，3D打印食品的低成本，將使之成為定制食品領(lǐng)域的一次飛躍。而來自荷蘭的瓦格寧根大學(xué)食品與生物基研究的項目經(jīng)理赫爾曼也同意這項做法。在他看來，3D打印將從本質(zhì)上顛覆原有思路，相比將食物剁碎或使用攪拌機(jī)，3D打印無疑具有巨大優(yōu)勢。
然而，赫爾曼同時也強(qiáng)調(diào)，整個供應(yīng)鏈的食品安全也是不容忽視的。另外，老年人能否接受這一新型食物是關(guān)鍵問題。因此，臨床營養(yǎng)學(xué)家建議，產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)該以老人喜歡的傳統(tǒng)美食為方向，使食物變得更加美味和有吸引力。