鮮驢肉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的區(qū)別

2011/1/6 10:02:52 閱讀數(shù):858 信息分類:食品招商 編輯:小于
    驢肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類食品,具有很高的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值。俗話說(shuō)“天上龍肉,地上驢肉”,這是人們對(duì)驢肉的褒揚(yáng)。中醫(yī)認(rèn)為,驢肉性味甘涼,有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰、去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。該怎么區(qū)分驢肉的優(yōu)劣呢?
    (1)色澤鑒別 
    新鮮驢肉——呈紅褐色,脂肪顏色淡黃有光澤。
    次鮮驢肉——肌肉部分呈暗褐色無(wú)光澤。
    (2)氣味鑒別
    新鮮驢肉——肌肉脂肪滋味濃香。
    次鮮驢肉——肌肉脂肪平淡或無(wú)滋味。
    (3)組織狀態(tài)鑒別
    新鮮驢肉——肌肉組織結(jié)實(shí)而有彈性,肌肉纖維較細(xì)有彈性。
    次鮮驢肉——肌肉組織松軟而缺乏彈性。
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