豆制品易腐爛變質(zhì)，所以其防腐問題成為了一種普遍問題。天然
食品防腐劑——R-多糖（克霉王）具有無害、廣普高效、低使用成本的特點，是替代化學(xué)合成食品防腐劑的理想產(chǎn)品。經(jīng)過我們的反復(fù)試驗，在豆制品中添加R-多糖（克霉王）后在105℃以下進行消毒，是能有效解決防腐問題的，但不同的豆制品其使用方法不同，現(xiàn)分別介紹如下。
1、在豆?jié){中使用。轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)的豆?jié){，在消毒后溫度自然降至70－90℃時加入攪拌均勻；傳統(tǒng)大豆生產(chǎn)的豆?jié){，在消毒后溫度自然降至80℃左右加入攪拌均勻。添加量均為0.17%，保質(zhì)期5天。
2、在豆奶中使用。在消毒前加入攪拌均勻，添加劑量0.2%，消毒溫度可由過去的125℃以上、消毒1個小時，下降到100℃，消毒40分鐘，保質(zhì)期6個月以上。
3、在豆干中使用。分兩次加入：在豆干凝固前按總重量的0.1%加入攪拌均勻；形成豆干后按豆干和調(diào)料的總重量再加入0.1%，在調(diào)料中攪拌均勻，然后與豆干拌均勻后裝袋密封。注意，若使用辣椒粉，須把辣椒粉炒熟，使其殺滅辣椒根霉菌。包裝好的豆干保質(zhì)期6個月以上。
4、在豆皮中使用。干豆腐（豆腐皮）制作完成后，取R-多糖（克霉王）2000ml，兌水2000ml，攪拌均勻后將干豆腐（豆腐皮）放入溶液里浸泡均勻，或一張一張噴灑后疊起來，常溫下儲藏不必冷凍。保質(zhì)期60天。注意，稀釋用的水應(yīng)該是涼開水。
5、在腐竹中使用。在提取腐竹前，按豆?jié){重量的0.12%添加攪拌均勻，烘干后按腐竹重量的0.5%均勻噴霧R-多糖（克霉王）原液裝袋即可。常溫下保質(zhì)期12個月以上。
注意：不使用鹵水點漿，因為鹵與R-多糖有沖突，影響抑菌效果。