近來，小米鲊作為一種
休閑食品，以其獨(dú)特的風(fēng)味受到廣大消費(fèi)者的歡迎，在此介紹下其加工工藝流程。
1、操作人員辦理《健康證》后，必須經(jīng)過工藝培訓(xùn)合格后方可上崗，關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控人員還必須經(jīng)過監(jiān)控培訓(xùn)合格，才能上崗。
2、操作人員經(jīng)過更衣?lián)Q鞋室更衣?lián)Q鞋，然后洗手消毒進(jìn)入操作間，內(nèi)包人員使用內(nèi)包專用更衣室更衣，出車間必須經(jīng)更衣室換下工作服和工作鞋后才能出車間。
3、領(lǐng)好小米后，用清水淘洗2-3次，淘凈泥砂等雜質(zhì)。
4、將淘好的小米用清水浸泡10-15小時(shí)，使小米吸收部分水分。
5、浸泡后撈起濾干備用，將蒸鍋內(nèi)水燒開后，把浸泡后的小米加入蒸鍋內(nèi)，蓋上蓋，用旺火蒸制80-120分鐘，要求蒸透蒸熟。
6、蒸制后按配方稱取輔料，先將豬油豬肉投入炒鍋內(nèi)，用小火炒制3-5分鐘，加食鹽攪拌均勻后將小米飯倒入鍋內(nèi)，再將白砂糖倒入，并不斷攪拌，用小火炒制5-8分鐘。
7、炒制后，按不少于標(biāo)識(shí)重量稱量，用灌裝漏斗裝入高溫蒸煮袋內(nèi)，用真空機(jī)抽成真空，調(diào)節(jié)真空時(shí)間，要求真空度≥0.06MPa.
8、真空包裝后，裝入殺菌架，由殺菌操作人員，按殺菌操作規(guī)程殺菌。要求殺菌溫度在120-130℃之間，殺菌保持時(shí)間在15-25分鐘之內(nèi)，殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架。
9、殺菌后，裝上外包袋后打碼入庫。