果凍粉作為一種
休閑食品，深受歡迎，在此介紹下其中一種果凍粉的工藝配方及其制作的流程，僅供參考。
果凍粉（A）
規(guī)格：25KG/袋
產(chǎn)品特點(diǎn)：凝膠強(qiáng)度適中，透明度高，光澤度好，保水性強(qiáng)，抗收縮性好，析水少，用量小，使用方便。
使用范圍：透明果凍，果凍條，水果果凍。吸吸凍。
生產(chǎn)果凍示范配方
配料： 白砂糖6%
果凍粉A 0.4-0.7%
阿斯巴甜0.03%（或蛋白糖0.12%）
甜蜜素0.12%
蘋果酸0.05-0.1
檸檬酸0.07-0.2% （橙味 0.25 蘋果味0.2 香蕉 0.0 荔枝 0.07）
山梨酸鉀20-30克
香精0.05-0.1%
色素適量
水加至100
生產(chǎn)工藝
白砂糖與果凍粉混勻，撒入攪拌的水中，攪拌均勻。
加熱至95℃左右，保溫5-10分鐘。
降溫到60--70℃左右時(shí)調(diào)色，調(diào)酸，調(diào)香。
灌狀。封口
置於85℃左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌。
撈出，瀝干置於10℃左右水中冷切。
瀝干。檢驗(yàn)。裝箱。
酸類香精防腐劑色素先用溫開(kāi)水融化開(kāi)使用。
膠體的使用量決定了產(chǎn)品的口感，用膠量大凍力就越強(qiáng)。
酸的調(diào)節(jié)決定了產(chǎn)品的終風(fēng)味。
灌裝一定要滿杯。
本配方僅供參考，所有生產(chǎn)依據(jù)均應(yīng)參照國(guó)家相關(guān)規(guī)定。