白薩其瑪作為一種
休閑食品，隨著人們對休閑食品的需求，逐漸以其獨特的口味贏得越來越多的消費者，在此介紹下其加工工藝。
1.投料配方：（出品率：105±3%）
1.1 配方：
富強粉 22 碳 酸 0.08
熟 面 3 黃 油 2
白砂糖 21 瓜 仁 1.5
雞蛋液 13 白麻仁 8
桂 花 0.2 金糕丁 10
葡萄干 3 色拉油 40（炸制）
飴 糖 28
2.工藝流程：
配料－和面 －分塊－搟片－切絲－過篩－炸制－拌漿 －鋪制－切塊－裝箱－入庫
3.操作規(guī)程：
3.1 將雞蛋液、碳酸、面粉倒入和面機內(nèi)攪打均勻即可。
3.2 將和好的面分塊，要搟成薄厚一致的面片。
3.3 將搟好的面片切成4寸長的絲。
3.4 將切好的絲進(jìn)行過篩，篩干凈后放到箱內(nèi)。
3.5 待油溫升至170℃左右進(jìn)行炸制，至淺黃色為止。
3.6 先將砂糖、飴糖倒入鍋中進(jìn)行熬漿，當(dāng)溫度達(dá)到115℃時加入黃油、桂花，當(dāng)黃油完全熬化后即可。
3.7 炸制好后進(jìn)行拌漿，要拌制均勻，每25斤絲條加漿32斤。
3.8 把制子鋪好，然后撒麻仁，每制子0.5斤，把拌好漿的薩其瑪?shù)谷胫谱永�，一制�?斤，四邊鋪平，薄厚一致，然后將果料均勻撒在面上。
3.9 進(jìn)行切制時，長8cm，寬12cm，每塊5cm×5cm，厚2cm。把箱子用塑料膜鋪好，然后放成品，每隔一層鋪一張塑料膜。
4.檢驗標(biāo)準(zhǔn)：
4.1 表面為淺黃色。
4.2 拌漿均勻，果料鋪制均勻，不缺邊，不掉角，薄厚一致。
4.3 組織細(xì)膩，酥脆香甜。
4.4 口感酥脆香甜，具有濃郁的黃油和桂花香味。
5.包裝細(xì)則：
5.1 將切塊成型的白薩其瑪裝入箱中，橫向8塊，縱向12塊，每層加一張薄膜。
5.2 每箱凈重20斤，夏季用塑料膜包裝，冬季用塑料袋包裝。
5.3 稱準(zhǔn)重量，用膠條封嚴(yán)，然后貼上標(biāo)簽。標(biāo)簽須標(biāo)明生產(chǎn)品種、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組及裝箱員號。
6.注意事項：
6.1 和面時應(yīng)掌握好面團的軟硬度，面硬會造成搟制困難，面軟易粘連。
6.2 和面時應(yīng)掌握雞蛋是否發(fā)瀉，尤其是夏天。