中秋節(jié)快到了,月餅是走親訪友必不可少的禮品。雖然月餅一直在創(chuàng)新,試圖用各種新奇的餡料來吸引大眾的眼球,但人們還是對(duì)五仁月餅情有獨(dú)鐘。其實(shí),我們自己就可以在家做五仁月餅,原料雖有點(diǎn)多但都是很容易買到的食材,自己做的更有過節(jié)的味道哦!
原料:
低筋面粉200克、面粉100克、核桃40克、花生仁(炒)40克、葵花子仁40克、北杏仁40克、芝麻30克、糯米粉50克、雞蛋黃1個(gè)、雞蛋清1勺、果脯適量、花生油55克、食鹽2克、糖漿50克、堿1克、麥芽糖3大勺、水80毫升、白糖80克
做法:
1、將五仁烤熟后壓碎裝入盆中,加入紅黃兩色果脯碎,拌勻;
2、倒入白糖,清水,鹽,麥芽糖,花生油;
3、將中筋面粉,糯米粉分別炒熟,趁熱倒在餡料(核桃仁40克,花生仁40克,瓜子仁40克,大杏仁40克,黑芝麻30克)上;
4、用勺子將餡料充分拌勻,放涼備用;
5、低筋面粉倒入盆中,加入轉(zhuǎn)化糖漿,花生油,堿水;
6、將原料和成面團(tuán)靜置30分鐘;
7、餅皮(低筋面粉200克,轉(zhuǎn)化糖漿150克,花生油25克,堿水1克,(堿面1:水3))和餡料比例,2:8,3:7都可,逐一分好;
8、餅皮包住餡料,收口捏好;
9、裝入模具,壓出月餅坯,模具中用要先撒糕粉防粘(熟糯米粉);
10、做好的餅坯表面噴少許清水,入烤箱170度烤5分鐘;
11、還做了另一種花形;
12、烤5分鐘后取出月餅,刷蛋液(蛋黃1個(gè)+蛋清一勺)繼續(xù)考15分鐘。