松露巧克力工藝流程

2011/2/6 9:18:54 閱讀數(shù):936 信息分類:食品招商 編輯:5888TV
    松露巧克力作為休閑食品的一種,其口感獨特,深受消費者的歡迎,在此介紹下其制作的方法。
    材料:苦甜巧克力(bitter-sweetchocolate)140克,鮮奶油1/4杯,奶油25毫升,蘭姆酒或白蘭地30毫升。
    裝飾材料:苦甜巧克力150克,可可粉1杯,杏仁片或椰子粉半杯。 
    工具:食物調(diào)理機,橡皮刀,糖漿溫度計,小湯匙兩支。 
    做法: 
    1、奶油室溫回軟,杏仁片用烤箱烤熟備用。把巧克力先用刀切碎,然后放入食物調(diào)理機打成更細的顆粒。 
    2、將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸,隨即把鮮奶油倒入巧克力(140g)中,靜置約1分鐘,然后用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化,加入放軟的奶油拌勻,加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜,移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。 
    3、取出,用兩支湯匙挖取一小球巧克力,來回反復(fù)鏟起、抹圓,然后把整形好的軟巧克力排放在平盤里備用。 
    4、將裝飾使用的巧克力(150g)也切碎,放在大碗中,隔水加熱至融化,放入溫度計,加熱至巧克力的溫度介于32-34攝氏度,取一個軟巧克力放入巧克力中滾一下,然后立刻放入杏仁片中,沾裹一層外衣,滾好之后先不要取出,等大約3-5分鐘再拿出來,這時巧克力差不多變硬了,外衣就不易脫落。
    5、全部做好之后,裝盒,放回冰箱冷藏保存即可。
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