昨天，江蘇省衛(wèi)生計生委發(fā)布《食品安全地方標準熟制小龍蝦》（征求意見稿），要求今后無論餐館燒龍蝦還是包裝出售的熟龍蝦，都必須達到一系列指標，比如肉質(zhì)緊密有彈性才算符合標準等。
到底什么才是“熟制小龍蝦”?“征求意見稿”明確，是以淡水活體小龍蝦為主要原料，經(jīng)過挑選、清洗，適量添加食用鹽、蔥、姜、香辛料調(diào)味，經(jīng)熟制、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌制成的食品，也包括經(jīng)現(xiàn)場烹調(diào)制作的可直接食用的食品。
龍蝦怎么燒菜符合標準？首先當然是挑選龍蝦和清洗龍蝦，“征求意見稿”里還特別注明：“體表光潔，無附著物，腮灰白色或土黃色，無異味�！�
目前，小龍蝦原料大多數(shù)來源于江蘇本地，以盱眙、洪澤、金湖等地區(qū)居多�！罢髑笠庖姼濉币�，如果燒好了冷餐包裝銷售，那么應(yīng)標注烹飪或加工方式。熟制小龍蝦所使用的食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)法規(guī)；不限定產(chǎn)品保質(zhì)期，但如果是包裝出售，需在包裝標簽上說明。
龍蝦是否衛(wèi)生，首先能從外觀上看出來，“征求意見稿”對于“感官”這一項，也作出了規(guī)定，“應(yīng)成自然彎曲狀，無直體蝦，蝦體完整、甲殼間聯(lián)結(jié)緊密、不破裂、去殼后肉質(zhì)緊密有彈性；具有鮮活淡水小龍蝦加工后固有的色澤和光澤”等。
據(jù)悉，此前江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院對省內(nèi)61個樣品進行相關(guān)項目的檢測，樣品各指標的檢驗結(jié)果可以滿足標準設(shè)定的要求。