近市面上流行一種名叫“秒凍鎖鮮，復(fù)合入味”的技術(shù)，其加工后的水產(chǎn)品不僅品質(zhì)與鮮活產(chǎn)品無(wú)異，而且入味更充足，口感更佳。據(jù)說(shuō)當(dāng)下熱的爆品小龍蝦就是這種技術(shù)下的衍生品。
“秒凍鎖鮮”的優(yōu)勢(shì)：
冷凍鎖鮮技術(shù)的優(yōu)勢(shì)就是使食物的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分得以保存，在鎖住點(diǎn)滴鮮活美味的同時(shí)，還能有效抑制微生物生長(zhǎng)，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫死亡，故而有效的食品安全。同時(shí)，長(zhǎng)期冷凍鎖鮮技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。
秒凍鎖鮮技術(shù)神奇之處就在于以短的時(shí)間，讓溫度快速穿過結(jié)晶區(qū)。當(dāng)溫度迅速降低時(shí)，會(huì)使細(xì)胞內(nèi)外的水分子同時(shí)大量生成無(wú)數(shù)個(gè)小體積結(jié)晶（時(shí)間越短冰晶越小），這樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，就不會(huì)刺破細(xì)胞膜，確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細(xì)胞液流失極少，程度上它的可逆性，進(jìn)而可以保持新鮮時(shí)的口感、味道及營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期鎖鮮的目標(biāo)。
“秒凍鎖鮮技術(shù)”是指食物在-196℃超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)變化，微生物、酶等的活性被暫時(shí)抑制，然后通過密封和真空包裝，放置在-18℃以下的環(huán)境下長(zhǎng)期保存，這樣條件下鎖鮮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)近600天。·
除小龍蝦外還有當(dāng)下火熱的爆漿飲品，均是采用這種技術(shù)保存的，用這種技術(shù)保存的食品可以極大限度的食品的口感和安全。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)口感和安全是非常重要的，在安全的基礎(chǔ)上，尤其重視口感，每個(gè)人都希望吃到新鮮的食物，因?yàn)樾迈r的食物口感好，但是新鮮的食物細(xì)菌也很喜歡，所以這種技術(shù)不僅可以食品的安全還能的口感。
在我們平時(shí)吃到的速凍食品中，常見的是速凍餃子，我們不難發(fā)現(xiàn)，在保存方式不當(dāng)或溫度偏高的時(shí)候，餃子開始解凍，而餡料、外皮都會(huì)有不同程度的變化，這也是存儲(chǔ)條件和冰晶結(jié)成溫度不夠所造成的，而在專業(yè)水平的信良記產(chǎn)品中，通過不同頻次、溫度的解凍，產(chǎn)品依然能做到產(chǎn)品和原料湯汁留存，不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期的冷凍保存，而使肉質(zhì)、水分等營(yíng)養(yǎng)成份顯著流失，牢牢鎖住蝦肉中的水分，進(jìn)而使得小龍蝦肉質(zhì)Q彈，且與新鮮小龍蝦同等品質(zhì)與口感，尤其是在-18℃環(huán)境下，可以存放18個(gè)月之久，使得消費(fèi)者一年四季都有龍蝦吃，這是吃貨們夢(mèng)寐以求的。
專家指出，中國(guó)速凍食品人均占有量6至10千克，而美國(guó)人均占有量達(dá)60千克，歐洲30千克，日本20千克。中國(guó)速凍食品占食品市場(chǎng)的5%，發(fā)達(dá)國(guó)家則達(dá)到60-70%。隨著這種技術(shù)越來(lái)越受老百姓歡迎，相信不久，秒凍鎖鮮技術(shù)將更多出現(xiàn)在老百姓的餐桌上，造福全人類。