胡蘿卜汁是用新鮮胡蘿卜為主要原料壓榨而成的一種蔬菜汁,由于胡蘿卜中富含胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì),因而具有明目、美容等多種營養(yǎng)價(jià)值。今天我們來看一下胡蘿卜汁飲料的制作技術(shù)。
1．工藝流程：原料清洗→堿液去皮→修整→煮制→磨漿→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
2．加工方法：挑選新鮮原料清洗干凈，按原料堿液比1∶2在8%的氫氧化鈉溶液中96℃脫皮1分鐘，立即用清水漂洗至中性，去凈表皮、青頭和凹陷部分的污物。修整后的胡蘿卜稱重后放入夾層鍋中；然后加入原料重量1倍的水，用檸檬酸調(diào)整pH值為5，煮30分鐘左右，待組織充分軟化后按料水比1∶1用膠體磨磨漿，胡蘿卜漿用20%糖液調(diào)配成流汁狀的胡蘿卜汁，加入0.1%的瓊脂加熱溶化，待混合均勻后趁熱均質(zhì)，在90℃下熱脫氣后立即裝罐，于100℃殺菌20分鐘，快速冷卻即得胡蘿卜汁。它既可單獨(dú)作為營養(yǎng)飲料，也可制成各種果蔬復(fù)合飲料。