椒鹽山核桃作為一種休閑干果
食品，其獨(dú)特的口味深受許多消費(fèi)者的喜愛，其原料配方及制作工藝流程如下：
原料配方
山核桃生坯10公斤 細(xì)鹽2公斤 粗鹽500克
工藝流程
原料選擇→初炒→浸鹽→再炒→包裝
制作方法
1. 原料選擇：選用已成熟、核仁飽滿的果實(shí)。曬干后用風(fēng)車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質(zhì)，脫澀。
2．初炒：初次炒時(shí)，不用加砂，用旺火炒至山核桃殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可。
3．浸鹽：配制鹽水，用鹽量為山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。將炒熱的山核桃浸在鹽水里，使山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出，瀝去鹽水。
4．再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱后立即倒進(jìn)山核桃。先用旺火炒，當(dāng)炒至山核桃表面水分全部揮發(fā)后，再用文火繼續(xù)炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應(yīng)不斷翻動(dòng)，以免生熟不均勻。
5．包裝：讓其自然冷卻后，再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時(shí)，可使用瓷器或玻璃瓶。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
炒熟后表面微帶白色鹽霜，100公斤生坯炒熟后不少于95公斤。脫仁容易，核仁飽滿，食之香、脆、略帶咸味，回味。
注意事項(xiàng)
炒制過程中也可以不加食鹽和浸鹽水，使其具有山核桃原有的風(fēng)味。