椒鹽杏仁作為一種
休閑食品，其是由飽滿(mǎn)的大扁杏仁制成，咸脆酥香，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有潤(rùn)肺止咳，緩和滋養(yǎng)的作用，是南味食品的名特產(chǎn)品之一。
原料配方
杏仁、精鹽
工藝流程
杏仁→挑選→煮沸→撈出→加精鹽→拌勻→備干→烘烤→冷卻→包裝→成品
制作方法
1.杏仁選擇：要求使用大扁杏仁，其中以九眉扁，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求顆粒整齊飽滿(mǎn)，不得有碎瓣或掉皮。
2．煮沸：用開(kāi)水煮沸，杏仁從開(kāi)水鍋里撈出，放在容器里加鹽。
3．加精鹽：邊加精鹽邊顛翻，使鹽與杏仁拌均勻，然后用潔凈的苫布蓋上，放至次日烘烤，使精鹽浸入杏仁內(nèi)。
4．烘烤：把杏仁碼放在鐵盤(pán)內(nèi)，攤放均勻，不得有幾個(gè)杏仁摞在一起，以免出現(xiàn)烘烤不透或色澤不均的現(xiàn)象。
5．包裝：冷卻后進(jìn)行篩選包裝。
6．保管：
（1）保持庫(kù)房干燥，注意防潮以免使杏仁吸潮發(fā)軟。相對(duì)濕度在70%以下。
（2）夏季及秋初生產(chǎn)時(shí)包裝應(yīng)用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好質(zhì)量。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
色澤：呈黃色、面有光澤。
外形：顆粒整齊飽滿(mǎn)、顆粒平滑、不得有脫皮現(xiàn)象。
滋味：酥脆咸香、具有杏仁的濃厚香味。
組織：杏仁內(nèi)中心離鼓充分。
衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)
1. 衛(wèi)生指標(biāo)
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：大腸菌群0/100克，雜菌2000以下/克。
2．理化指標(biāo) 每100克含：
蛋白質(zhì)26.3克，脂肪52克，醣9.2克，鈣162.5毫克，磷208毫克，鐵43毫克，熱量6.5千卡。