薺菜是十字花科植物，春天田間地頭常見的一種野菜。薺菜的功效與作用可不要小瞧，而且有一種特殊的香味。新鮮的薺菜，擇去黃葉，撣掉泥土，無需加工烹飪，就能嗅到一股沁人心脾的清香，讓人心曠神怡。薺菜的功效與作用有哪些呢？中醫(yī)認(rèn)為薺菜有消腫、明目止血的功效，全株入藥，可有清涼、解熱、治痢、止血、和脾等功效。
薺菜的功效與作用有哪些？
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薺菜作為一種野菜，蛋白質(zhì)含量在蔬菜中是非常高的，所含的胡蘿卜素更是可以和胡蘿卜相媲美。薺菜中還含有超過西紅柿的維生素C，另外，薺菜中的鈣、鐵、錳、鉀等礦物質(zhì)也是非常豐富的。正是因?yàn)檫@些豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，薺菜的功效與作用、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才得以體現(xiàn)。
中醫(yī)對(duì)薺菜的功效與作用的認(rèn)識(shí)
中醫(yī)認(rèn)為，薺菜的功效與作用主要有：清熱利水、明目益腎、止血涼血等，如果患有水腫、淋病、痢疾、腎炎、眼澀腫痛、胃癌、高血壓、尿路感染、便血、月經(jīng)過多等病癥，薺菜的功效與作用都能發(fā)揮一定的效果。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)薺菜的功效與作用的認(rèn)識(shí)
薺菜中富含蛋白質(zhì)及氨基酸，每100克薺菜中含蛋白質(zhì)5.4克。薺菜中有丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、脯氨酸等十多種氨基酸。糖的含量也很豐富，有葡萄糖、蔗糖、乳糖、山梨糖等。薺菜中還含有人體所需要的多種維生素和無機(jī)鹽。
薺菜中含有酒石酸、對(duì)氨基苯磺酸、延胡索酸等有機(jī)酸和膽堿、乙酰膽堿、馬錢子堿以及黃酮等成分，有良好的止血作用，可用于多種出血癥的。薺菜中醇的提取物還可以降低血壓，優(yōu)于蘆丁且性。
用薺菜湯預(yù)防蕁麻疹有明顯的效果。有些國家已用薺菜制成了新藥，用于出血性疾病、膽石病、乳糜尿等。
薺菜中含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以阻斷亞硝胺在腸道中的形成，從而降低癌癥和心腦血管疾病的發(fā)病幾率。
此外，薺菜中所含的維生素A對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥有一定的作用。
薺菜的食用方法
上面介紹了薺菜的功效與作用，以及薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但很多人對(duì)于薺菜的吃法卻了解得非常少。其實(shí)薺菜的吃法多樣，可以做粥、做餃子餡而、做餅餡兒、涼拌、清炒等等。比如常見的薺菜菜肴有薺菜肉絲豆腐羹，薺菜拌豆腐等。薺菜適合的做法是做成餡，與肉搭配，作為餛飩、餃子、春卷、大餅的餡。薺菜不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。