干煸四季豆是一道漢族傳統(tǒng)菜肴,屬于川菜菜系。干煸四季豆屬于川菜菜系,口味干香辣爽,開胃下酒。干癟四季豆制作簡(jiǎn)單,容易上手,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,是一道色香味俱全的家常菜。干癟四季豆怎么做?下面小編為大家介紹干癟四季豆做法。
干癟四季豆做法
做法一
原料:
四季豆500克,豬肉20克,大蒜8瓣,干辣椒10個(gè),
調(diào)料:
食用油250克(實(shí)耗50克),料酒3小匙,醬油1小匙,精鹽1小匙,味精1小匙,
方法:
1.將四季豆掐去兩頭,切成長(zhǎng)段洗凈,用廚房紙巾擦干表面水分,
2.蒜切末,豬肉切末,
3.鍋內(nèi)放油,燒至八成熱時(shí)放入四季豆,炸3分鐘后,豆角表面起皺干縮,撈出瀝油,
4.鍋中留底油,燒熱,放入蒜末、肉末炒香,調(diào)入料酒和醬油后盛出成味汁,
5.鍋內(nèi)放油,燒熱,倒入炸過的豆角,用小火煸熟,再將味汁倒入鍋里,撒上干辣椒,調(diào)入精鹽和味精炒勻即可。
做法二
原料:
四季豆(一斤)、炸菜粒、暇米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒
調(diào)味料:鹽糖生抽麻油清水。
方法:
1、四季豆摘洗凈,瀝干水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗凈,亦剁末。
2、燒熱油,炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。
3、倒出炸油,留油1匙,放入蝦米、蒜末、冬菜、姜末及絞肉,炒干。
4、加四季豆與調(diào)味料,炒拌入味,起鍋置。
干癟四季豆烹飪技巧
1、在干煸時(shí),火候要小心掌握,火候大,動(dòng)作快,用料簡(jiǎn)單,煮出來的菜呈翠綠色,味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了!
2、沒有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒,所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了;
3、炸透后的四季豆再次入鍋只要與調(diào)料拌勻即可,不要炒至?xí)r間過長(zhǎng),避免色澤發(fā)黑。
以上就是小編介紹的干癟四季豆的做法,大家都學(xué)會(huì)了嗎?干癟四季豆的做法比較簡(jiǎn)單,但是它的味道是非常好的,適合開胃下酒食用。