魔芋，又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱，為多年生宿根性塊莖草本植物。你對魔芋的營養(yǎng)價值了解多少，今天我們一直來學(xué)習(xí)一下吧。
魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側(cè)鏈上，連接有一定數(shù)量的乙酰基團(tuán)，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達(dá)106道爾頓，粘度特高，溶于水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學(xué)外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象淀粉一樣，可以制成黃原酸酯，應(yīng)用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。
1. 化瘀：魔芋性味辛溫，有推動血行、防止瘀腫的作用。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動脈硬化和防治心腦血管疾病;
2. 消腫：魔芋對癌細(xì)胞代謝有干擾作用，藥敏試驗對賁門癌、結(jié)腸癌細(xì)胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥，能夠防治癌瘤;
3. 潤腸通便、減少對脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，潤腸通便，防止和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道病癥的，并能減少體內(nèi)膽固醇的積累，對、冠狀動脈硬化有重要意義;
4. 充饑：魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，可用于糖尿病，也是理想的食品。
對魔芋的營養(yǎng)價值有了基本的了解以后，對于魔芋的藥用及食療也會有很深刻的了解。