為進一步強化學(xué)校食品安全管理，27日，長春市教育局聯(lián)合市食品藥品監(jiān)督管理局約談了為長春市直屬學(xué)校配餐服務(wù)的10家餐飲公司食品安全負(fù)責(zé)人。
據(jù)了解，目前長春市具有集體用餐配送單位資質(zhì)的餐飲服務(wù)提供企業(yè)共32家，其中為學(xué)校提供餐飲配餐服務(wù)的約14家。“現(xiàn)在由學(xué)校食堂統(tǒng)一提供午餐的大概占到三分之二，剩下的是由具有資質(zhì)的餐飲企業(yè)提供學(xué)生餐配送服務(wù)，這部分大概占到三分之一�！�27日，長春市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處副調(diào)研員司振東說。
那什么樣的餐飲企業(yè)才可以為學(xué)校提供學(xué)生餐呢？據(jù)悉，首先它必須有工商部門頒發(fā)的許可證，然后食品藥品監(jiān)督管理部門要對企業(yè)進行監(jiān)管、考核，從原材料采購、存儲、加工、運輸、配送等各個環(huán)節(jié)監(jiān)管它。按照相關(guān)食品安全操作規(guī)范，學(xué)生餐需要熟制加工的食品，必須燒熟煮透，食品中心溫度不低于70℃；食品加工后至供餐前一般不超過2個小時。校園食品及食品原料可追溯率要達(dá)到100%。學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品成品必須按品種分別盛放于經(jīng)清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。
長春市教育局體衛(wèi)藝處處長黃蓓在約談中特別強調(diào)了校長的責(zé)任。校長是食品安全工作的責(zé)任人，分管校長對學(xué)校食品安全負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人是餐飲經(jīng)營過程的責(zé)任人。根據(jù)規(guī)定，學(xué)校食堂須至少配備1名專職食品安全管理人員，且須取得《食品安全管理人員考試合格證》（高級）。各餐飲企業(yè)須嚴(yán)把食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)、食品原料進貨關(guān)、食品加工關(guān)、餐飲用具消毒關(guān)、飯菜留樣關(guān)、食堂從業(yè)人員體檢培訓(xùn)關(guān)，有效消除食品衛(wèi)生安全隱患，杜絕學(xué)生集體性食物中毒事件發(fā)生。
27日，記者還獲悉，即日起各縣市區(qū)教育行政部門和學(xué)校要立即開展食品安全自查自改工作。嚴(yán)格排查安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時整改到位。長春市教育局將加大食品安全檢查力度和頻次，10月開展食品安全專項督查，對工作走過場、沒按要求落實的單位進行系統(tǒng)內(nèi)通報。
近期，各學(xué)校及受委托的餐飲企業(yè)要認(rèn)真對照食堂食品安全管理制度和規(guī)范，全面開展自查整頓工作，整改情況于10月15日前報長春市教育局體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育處。對拒不整改或整改不力的，有關(guān)部門將依法依規(guī)從嚴(yán)處理。各校要將食品安全、營養(yǎng)、禁塑、節(jié)約糧食等內(nèi)容納入學(xué)校健康教育，每學(xué)期與當(dāng)?shù)厥乘幉块T聯(lián)合開展食品安全專題講座，并將食品安全與主題班會、課外實踐等活動緊密結(jié)合，通過宣傳欄、宣傳冊、廣播等開展經(jīng)常性教育活動。
各縣市區(qū)教育行政部門要按照長春市里模式開展各自區(qū)的約談，可以面向?qū)W校負(fù)責(zé)人，也可以面向配餐單位、食堂委托經(jīng)營的餐飲企業(yè)。全市統(tǒng)一行動起來，集中加強學(xué)校食堂管理。