小龍蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，也是許多人都愛吃的一種食物。那么，小龍蝦的蝦黃能吃嗎？吃小龍蝦要注意什么？
小龍蝦里面的黃是什么
小龍蝦里面的黃是未產(chǎn)出的蝦子（就是卵）--在腦部。母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認(rèn)識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，俗稱“紅頭仔”.
小龍蝦里面的黃能吃嗎
吃龍蝦，除了蝦肉，誘人的蝦黃也是很多人的。龍蝦頭、鰓、腸，以及很多人吃的蝦黃，剔除，不要食用。
專家介紹，小龍蝦的鰓、肝臟、胃等主要臟器集中在頭部，食物、水流經(jīng)過和停留都在頭部，蝦頭部分的重金屬含量往往高于蝦尾，蝦黃則是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，容易遭到污染。因此，蝦黃少吃。
吃小龍蝦要注意什么
1、要選新鮮的。說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。
2、死龍蝦千萬不能吃。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。吃小龍蝦前，還要看一下小龍蝦的軀體，如尾部蜷曲，說明入鍋前是活的。如果尾很直，說明入鍋之前就已經(jīng)死了，死的小龍蝦體內(nèi)的病菌易超標(biāo)，不要吃。
3、活龍蝦在買來后，放在清水里養(yǎng)24~36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。
4、在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部容易藏污納垢，一定要剪掉。還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。
5、烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。
6、怎么辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單，就是咬一下--如果咬時肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。
小龍蝦的蝦黃能吃嗎？通過以上的介紹大家已經(jīng)了解了小龍蝦的蝦黃是不能吃的。以上為大家介紹了吃小龍蝦要注意什么，大家可以參考一下。