在食用茄子的時(shí)候有的人會(huì)把切開的茄子泡在水中，茄子為什么要泡水呢？吃茄子要削皮嗎？下面小編會(huì)為大家詳細(xì)介紹。
茄子為什么要泡水
茄子切塊后稍微泡水能減少用油量。茄子切塊之后很容易變黑，所以應(yīng)該將切塊后的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時(shí)因?yàn)榍炎颖旧碛袩岫�，浸泡可以把毒素泡出來。浸泡水之后再用清水稍微清潔一下，這樣的操作過后再下鍋煮就能減少炒時(shí)候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。
吃茄子要削皮嗎
在食用茄子時(shí)，有的人習(xí)慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時(shí)，連皮吃。
另外，在燒或炒茄子時(shí)，很容易吸油，造成過多的油脂攝入。這里有兩個(gè)小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個(gè)是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒，就不易吸收大量的油。二是炒茄子時(shí)，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。
茄子的吃法
魚香茄子
主料：茄子500克
配料：蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖，適量豆瓣醬，2湯匙醬油，醋，濕淀粉適量
制作方法：
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，用濕淀粉勾芡即成。
特色：菜系：川菜。柔軟潤(rùn)香，魚香沁透茄子，鮮咸適宜。
茄子為什么要泡水？茄子切開之后如果不泡水，很容易就變黑了，這是因?yàn)榕c空氣的接觸很容易氧化的，小編在這里提醒大家吃茄子是連皮一起吃。