紫扁豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別出色的食材，它也叫延箴豆，多在每年秋天時(shí)大量上市，嫩紫扁豆是人們餐桌上的常見(jiàn)菜品，這種紫扁豆的養(yǎng)生功效很出色，有多種對(duì)人類身體有益的成分存在，如果你對(duì)紫扁豆了解不多，可以看看下面對(duì)紫扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的全面的介紹。
1、紫扁豆維生素含量高
紫扁豆是一種維生素含量很高的特色食材，特別是維生素B的含量為出色，另外維生素A與維生素C的含量也不低，人們食和紫扁豆能補(bǔ)充身體對(duì)多種維生素的需要。
2、紫扁豆膳食纖維含量高
紫扁豆的膳食纖維含量很高，它們是人體腸道的天然清道夫，進(jìn)入人體以后能人體內(nèi)積存的多種毒素和腸道中的多余垃圾，對(duì)緩解和清理身體內(nèi)部毒素有很明顯的作用。
3、紫扁豆中含有血球凝集素
紫扁豆中有大量的血球凝集素存在，這是一種類似于蛋白質(zhì)的物質(zhì)，它能提高人體內(nèi)部白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的活性，對(duì)癌細(xì)胞的生成有明顯的抑制作用，因此經(jīng)常食用紫扁豆能大大減少癌癥的發(fā)生機(jī)率，另外癌癥患者食用紫扁豆能也大有好處，能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散，不讓病情惡化，對(duì)延長(zhǎng)壽命減輕痛苦有一定的好處。
紫扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。