空心菜的營養(yǎng)價(jià)值，空心菜是我們常吃的綠色蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值非常之高，但需要注意的是，空氣才在烹飪的過程中，火候一定要把握好，一定要高火快炒，這樣才能留住其的營養(yǎng)成分。對(duì)于者來說，空心菜是一種通便的好菜，經(jīng)常食用可以有效緩解。
空心菜中含有大量的纖維素和半纖維素、膠漿、果膠等食用纖維素，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利于食物的消化，對(duì)于者來說，可以有效通便。
空心菜
空心菜除了通便，還有的作用。據(jù)記者查閱中國期刊網(wǎng)相關(guān)論文發(fā)現(xiàn)，空心菜中含有的木質(zhì)素能夠提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，可殺菌；果膠則能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)的排泄。
從營養(yǎng)角度考慮，空心菜一般含糖4%，蛋白質(zhì)2.8%，脂肪0.3%。比西紅柿含糖高兩倍，蛋白質(zhì)高4.7倍，含鈣量高12.5倍；含蛋白質(zhì)是大白菜的兩倍，脂肪為其3倍，糖分高1.5倍；空心菜含有多種維生素，以胡蘿卜素為例，是大白菜的19.5倍�？招牟瞬粌H上菜譜，且入藥典。在《中國中藥大辭典中》記載：空心菜中含胰島素樣成分，對(duì)于糖尿病患者也有益處。
提醒大家，空心菜雖然是一種防病治病的好蔬菜，但其性寒滑利，所以體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)慎用。
空心菜能通便
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主料：空心菜
輔料：水發(fā)粉絲
調(diào)料：鹽、蒜泥、生抽、腐乳汁、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油
做法：
1、將空心菜洗干凈，粉絲用溫水泡一下，再將空心菜和粉絲分別用開水焯一下?lián)瞥鲞^涼，瀝干水分，分別切成寸段，放入器皿中；
2、將蒜去皮洗凈切成末放入碗中加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調(diào)制均勻待用；
3、將調(diào)制好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。
空心菜的營養(yǎng)價(jià)值 含大量纖維素緩解
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特點(diǎn)：咸鮮微辣，蒜香乳鮮。
提示：因蒜茸有味，所以加些雞精、白糖；蒜茸隨用隨調(diào)，不宜久放，否則會(huì)有異味，失去鮮香味。
特點(diǎn)：咸香適口，一菜兩吃。
主料：空心菜
輔料：咸鴨蛋、松花蛋、熟芝麻、姜、蒜
調(diào)料：鹽、雞精、醋、香油
烹制方法：
烹制方法
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1、坐鍋點(diǎn)火倒入水，將空心菜放入鍋中燙熟后撈出控干水分，將咸鴨蛋、松花蛋分別切成丁，放入器皿中，加入姜末、蒜末、醋、鹽、雞精、香油攪拌均勻，澆在空心菜上即可；
2、準(zhǔn)備一些腐乳和青紅尖椒，取少許腐乳和汁，加入鹽、白糖、香油、蔥姜末調(diào)成汁，坐鍋點(diǎn)火倒入油、油熱后放入空心菜、青紅尖椒大火翻炒，澆入調(diào)好的汁調(diào)味，翻炒出鍋即可。
空心菜又名通心菜，無心菜等等，適合清炒食用，不但爽口而且營養(yǎng)價(jià)值極高。