你喝牛奶嗎？超市里那么多奶，你選哪種？是擺在貨架上的常溫奶，還是放在冷柜里的巴氏奶？有些人會(huì)選擇巴氏奶，因?yàn)橛X得它“，更新鮮，營養(yǎng)更豐富”。當(dāng)然，價(jià)格也要高不少。有些人會(huì)選常溫奶，因?yàn)榉奖銛y帶，走親訪友、看望病人也很方便。到底選哪種呢？你首先需要搞清楚巴氏奶和常溫奶到底是什么。
【巴氏奶】
簡單講就是讓未經(jīng)消毒的原奶在相對(duì)較低的溫度下（60~80度）保持一段時(shí)間（幾十秒至幾十分鐘不等），以此殺死細(xì)菌。這種方法就叫巴氏滅菌，是法國科學(xué)家“巴斯德”發(fā)明的。巴氏奶是100%的純牛奶，不需要添加任何防腐劑。它的保質(zhì)期較短，一般不超過7天，而且需要存放在冷藏條件下。
【常溫奶】
超市的常溫奶一般是用超高溫滅菌（UHT）處理的，溫度可以達(dá)到120~140度，只需要幾秒鐘就能殺死細(xì)菌。在國外，這種技術(shù)也叫超高溫巴氏滅菌。常溫奶也是100%的純牛奶，也不需要任何防腐劑。它的保質(zhì)期較長，常溫下可以放幾個(gè)月甚至超過一年。由于滅菌溫度高，一些力挺巴氏奶的專家就說：“UHT導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，不利于吸收”，“鈣質(zhì)沉淀，營養(yǎng)流失”。是不是這樣呢？
不同的奶，營養(yǎng)成分有些許差異，但主要的兩種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)和鈣含量并沒有明顯的差異，連再制奶（可以理解為奶粉沖的牛奶）都沒啥問題。常溫奶和巴氏奶相比，B族維生素、維生素C等個(gè)別營養(yǎng)素?fù)p失約5%~10%，但這么一點(diǎn)損失，通過肉、蛋、蔬菜等食物完全可以彌補(bǔ)。
至于說“蛋白質(zhì)變性”，這可真是忽悠外行了。你知道蛋白質(zhì)變性是啥嗎？炸雞蛋、紅燒肉、烤肉串，都是蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)不變性你還吸收不了呢！了解了巴氏奶和常溫奶根據(jù)自己需求做選擇。