無花果果脯加工方法

2017/6/24 9:10:47 閱讀數(shù):843 信息分類:食品招商 編輯:小禹

無花果是一種非常好吃的水果,雖然無花果在以前是大多數(shù)人都看不上的路邊水果,但是隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展,越來越多的人渴望不一樣的水果,想體驗一些沒有吃過的東西,無花果就是人們近年來被開發(fā)的一種水果,而且無花果果脯是無花果加工比較流行的一種方法,那么,無花果果脯怎么制作呢?

無花果果脯的加工工藝流程是:選果――→清洗――→硫處理和硬化――→糖煮――→烘干――→成品。

1.選果和清洗:制脯無花果要求果個大小均勻,成熟度為7――8成,用清水洗滌干凈,切去果柄。

2.硫處理和硬化:將無花果整果在0.1%的氯化鈣和0.2%――0.3%的亞硫酸鈉混合液中浸泡4――8小時,進行亞硫酸處理和鈣硬化處理。亞硫酸處理具有保藏作用,使產(chǎn)品有光亮透明的色澤,還有利于維生素a和c的保存。硬化處理可防止無花果煮制時發(fā)生糜爛。

3.糖煮:果實和糖的比例為1:0.5――0.8。先將糖的80%化成50%的糖漿,取大部分糖漿煮沸將果倒入,迅速加熱至沸,維持15――20分鐘;再將濃度為50%的冷糖漿(約為果實的1/10)分2――3次加入,每次間隔10分鐘,煮至無花果開始透明時,加入剩余的干砂糖,沸騰10――20分鐘,整個無花果完全透明時即可出鍋。有條件的可采用先進的真空滲糖法。

4.烘干:將煮好的無花果瀝去糖液,放在脯盤上送入烘房中,烘干溫度60――65℃,烘36小時,至不粘手即可。先用塑料食品袋包裝,再裝入紙箱,即為成品。

5.質(zhì)量要求:果脯表面不粘手,果肉帶韌性,果實透明,含水量15%――18%,口味香甜,具有無花果特有的風(fēng)味,含硫量不超過0.2%(以二氧化硫計)。

無花果果脯甜酸適口,較為爽脆,表面透明有光澤,無返砂,廣受歡迎。

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